一株产多种吡嗪的酿酒酵母菌及其应用制造技术

本发明专利技术属于微生物领域，具体涉及一株产多种吡嗪的酿酒酵母菌及其应用。所述酿酒酵母菌的保藏号为CGMCC No.24600。本发明专利技术的菌株可产生十余种吡嗪化合物，还能产生很多其他的分布于醇类、酸类、酯类的健康因子。因此，本发明专利技术的菌株可用于食品工业中的调味的食品添加剂或香料中间体的制备，具有较大的应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物领域，具体涉及一株产多种吡嗪的酿酒酵母菌及其应用。

技术介绍

1、烷基吡嗪是一类1,4位含氮的六元杂环化合物，其衍生物在自然界中非常丰富，是一类重要的食品杂环香料。吡嗪类具有极高的气味强度和极低的阈值，其在食品风味的构成上具有独特的作用，同时该类物质还具有特殊的药理作用，是一类重要的健康功能因子。目前，吡嗪类化合物在各类香型白酒中均可检出，尤其在酱香型白酒和芝麻香白酒中含量较多，主要包括2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪等，具有令人愉悦的、特殊的炒坚果和焙烤香气。研究表明，吡嗪类化合物对白酒的坚果香、烘焙香具有重要贡献，同时对酱香型白酒的粮香、酱香具有烘托作用，提高吡嗪类化合物的浓度对提升白酒的丰富度与层次感具有明显的正向作用。

2、此外，黑巧克力中发现的2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等为其提供了可可、咖啡和坚果香气。中国传统食醋中，2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、四甲基吡嗪被检测到，被认为可增强食醋风味，使食醋风味更加醇厚复杂，其中四甲基吡嗪本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种可产多种吡嗪的酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），其特征在于，其保藏号为CGMCC No.24600。

2.如权利要求1所述的酿酒酵母菌在制备吡嗪化合物中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述吡嗪化合物选自下述之一或多种：2-甲基吡嗪，2,5-二甲基吡嗪，2,6-二甲基吡嗪，2-乙基吡嗪，2-乙基-6-甲基吡嗪，2-乙基-5-甲基吡嗪，2,3,5-三甲基吡嗪，3-乙基-2,5-甲基吡嗪，2-甲基-5-乙烯基吡嗪，2-乙基-3,5,6-三甲基吡嗪，异戊基吡嗪，2,5-二甲基-3-(3-甲基丁基)吡嗪。

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【技术特征摘要】

1.一种可产多种吡嗪的酿酒酵母菌（saccharomyces cerevisiae），其特征在于，其保藏号为cgmcc no.24600。

2.如权利要求1所述的酿酒酵母菌在制备吡嗪化合物中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述吡嗪化合物选自下述之一或多种：2-甲基吡嗪，2,5-二甲基吡嗪，2,6-二甲基吡嗪，2-乙基吡嗪，2-乙基-6-甲基吡嗪，2-乙基-5-甲基吡嗪，2,3,5-三甲基吡嗪，3-乙基-2,5-甲基吡嗪，2-甲基-5-乙烯基吡嗪，2-乙基-3,5,6-三甲基吡嗪，异戊基吡嗪，2,5-二甲基-3-(3-甲基丁基)吡嗪。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述吡嗪化合物选自下述之一或多种：2-甲基吡嗪，2,5-二甲基吡嗪，2,6-二甲基吡嗪，3-乙基-2,5-甲基吡嗪。

5.利用权利要求1所述的酵母菌生产吡嗪化合物的方法，其特征在于,包括如下步骤：培养所述酵母菌的步骤，以及分离吡嗪化合物的步骤。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述吡嗪化合物选自下述之一或多种：2-甲基吡嗪，2,5-二甲基吡嗪，2,6-二甲基吡嗪，2-乙基吡嗪，2-乙基-6-甲基吡嗪，2-乙基-5-甲基吡嗪，2,3,5-三甲基吡嗪，3-乙基-2,...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈滢，任清，孙占斌，潘寒姁，李一鸣，李丽亚，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：