一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂及应用，属于食品技术领域，具体为：(1)在纯水中加入环糊精和钾离子；随后在68～72℃乙醇蒸气环境内孵育30～36h；(2)将乙醇注射入步骤(1)所得溶液，然后静置，于8000～10000g离心，得到环糊精基金属有机框架材料；(3)将儿茶素溶解于乙醇，再加入环糊精基金属有机框架材料，得到环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂。本发明专利技术的复合抗氧化剂呈现持久的抗氧化效果，且在室温下水溶液中六周之内未发生明显褐变；作为外源添加物应用于虾糜制品的保藏中，可以在发挥抗氧化效果的同时，有效抑制儿茶素自褐变的发生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂及应用。

技术介绍

1、多酚物质凭借其酚羟基结构而具有优异的抗氧化能力。其中，儿茶素由于其广泛的来源和优异的抗氧化能力在食品工业中广受关注。值得注意的是，儿茶素在高湿度环境中不稳定，易发生氧化聚合，从而引起自身褐变。其褐变过程可表示为：儿茶酚氧化形成醌，其后一对醌类氧化产物发生偶联生成有色二聚体。这种有色二聚体在中性和碱性条件下的水溶液中能够得到有效形成和积累。因此，对于水分含量较高的产品，儿茶素作为外源抗氧化剂的添加使用会导致产品在货架期内发生色泽劣变。这种源自于儿茶素的色泽劣变会被消费者误以为是产品本身的质量劣变，进而影响消费者对产品的接受度。

2、针对上述不足，儿茶素复合抗氧化剂的制备为延缓儿茶素自身褐变，扩大其在高湿环境下的应用提供了可能性。其中，环糊精分子由于其天然的中空结构，能够自发与儿茶素发生分子间相互作用，从而使儿茶素在其疏水空腔内实现有效的锚定，形成包和结构。这种基于环糊精的包合复合物可以在有效提高儿茶素在20％～75％湿度环境下的色泽稳定性。然而，当环境湿本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(1)中，环糊精的种类为β-环糊精或γ-环糊精；环糊精和钾离子的摩尔比为1:8～8.5。

3.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(1)中，钾离子以含钾化合物KOH的形式加入。

4.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(2)中，乙醇与步骤(1)所得溶液的体积比为0.75～1.25:1。

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【技术特征摘要】

1.一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(1)中，环糊精的种类为β-环糊精或γ-环糊精；环糊精和钾离子的摩尔比为1:8～8.5。

3.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(1)中，钾离子以含钾化合物koh的形式加入。

4.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(2)中，乙醇与步骤(1)所得溶液的体积比为0.75～1.25:1。

5.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(2)中，乙醇注射的速度为0.8～3ml/min。

6.根据权利要求1所述的一种环糊精金属有机框架基儿茶素复合抗氧化剂，其特征在于，步骤(2)中，乙醇的纯度为95％以上。

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【专利技术属性】
技术研发人员：周大勇，王宗汉，王鑫淼，阴法文，李德阳，刘东红，朱蓓薇，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：