一种含有吡喃花色苷的功能性配料及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种功能性配料及其制备方法与应用。本发明专利技术所述的含有吡喃花色苷的功能性配料，是通过以下方法制备得到的：以蔓越莓果汁粉为原料，添加外源性咖啡酸，接种乳酸杆菌，进行发酵，使蔓越莓花色苷转化为蔓越莓酚基吡喃花色苷。本发明专利技术所述的功能性配料可用于制备化妆品、饮料和保健品。本发明专利技术采用乳酸杆菌发酵转化的方式能够促进吡喃花色苷的生成，并且副干酪乳杆菌表现出更高的吡喃花色苷转化的倾向性。采用本发明专利技术所述的制备工艺转化后的功能性原料具有良好的稳定性和美白性，不仅能够减少颜色上的损失，还能进一步使它们成为一种有前景的生物活性成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品色素及功能性配料领域，涉及一种功能性配料及其制备方法，特别是涉及一种含有吡喃花色苷的功能性配料的制备方法，以及该功能性配料的应用。

技术介绍

1、花色苷是存在于多种果蔬(瓜果蔬菜的统称)中的天然色素，具有丰富的颜色，但其结构及颜色稳定性较差，限制了其在色素及功能性配料领域的应用。

2、吡喃花色苷是一类花色苷衍生物，相比于其前体花色苷，结构更稳定。酚基吡喃花色苷作为吡喃花色苷的亚型，与其有着共同的缺点：合成时间长，这严重妨碍了吡喃花色苷的发展与应用。

3、蔓越莓果汁粉(cranberry juice powder，cran)是由蔓越莓汁喷雾干燥而成，常应用在饮料产品的开发、食品着色剂以及喂养牲畜来提高肉的品质。目前，关于蔓越莓果汁粉的实际功效性研究应用尚无相关研究和报道。此外，关于蔓越莓酚基吡喃花色苷的快速合成方法、稳定性和美白性以及这种花色苷衍生物作为色素在果汁中的应用效果尚无相关研究和报道。

技术实现思路

1、本专利技术的第一个目的在于提供一种含有吡喃花色苷的功能性本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含有吡喃花色苷的功能性配料，其特征在于，所述功能性配料是通过以下方法制备得到的：以蔓越莓果汁粉为原料，添加外源性咖啡酸，接种乳酸杆菌，进行发酵，使蔓越莓花色苷转化为蔓越莓酚基吡喃花色苷。

2.根据权利要求1所述的功能性配料，其特征在于：所述蔓越莓果汁粉与所述咖啡酸的摩尔比为1:1至1:5。

3.根据权利要求1所述的功能性配料，其特征在于：所述蔓越莓果汁粉被制备为蔓越莓果汁溶液，再进行发酵。

4.根据权利要求1所述的功能性配料，其特征在于：所述乳酸杆菌是选自：植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的一种或一种以上的组合。

5.根据权利要求4所述的功...

【技术特征摘要】

1.一种含有吡喃花色苷的功能性配料，其特征在于，所述功能性配料是通过以下方法制备得到的：以蔓越莓果汁粉为原料，添加外源性咖啡酸，接种乳酸杆菌，进行发酵，使蔓越莓花色苷转化为蔓越莓酚基吡喃花色苷。

2.根据权利要求1所述的功能性配料，其特征在于：所述蔓越莓果汁粉与所述咖啡酸的摩尔比为1:1至1:5。

3.根据权利要求1所述的功能性配料，其特征在于：所述蔓越莓果汁粉被制备为蔓越莓果汁溶液，再进行发酵。

4.根据权利要求1所述的功能性配料，其特征在于：所述乳酸杆菌是选自：植物乳杆菌和...

【专利技术属性】
技术研发人员：白卫滨，韩雨迪，李旭升，张卿，孙建霞，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：