一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法技术

一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法，属于水果深加工技术领域。本发明专利技术以新鲜香蕉为原料，经过去皮切片、护色热烫、打浆、应用果胶酶和α－淀粉酶酶解液化得到香蕉果浆酶解物、经离心分离得到果汁上清液和果泥沉淀物两部分，果汁上清液部分经真空浓缩再加助剂调配进行喷雾干燥得到速溶香蕉果汁粉；果泥沉淀物部分采用冷冻干燥方法干燥后经粉碎得到富含纤维的香蕉粉。本发明专利技术的优点是工艺科学、合理，操作简便；干燥助剂用量低，干燥负荷低，具有节能效果；可同时得到两种香蕉粉制品，提高了香蕉可食部分的利用率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法，其特征是以八至九分熟的新鲜香蕉为原料，经去皮切片、护色热烫、磨浆得到香蕉果浆；香蕉果浆经过预糊化，加入果胶酶和α－淀粉酶酶解液化香蕉果浆得到香蕉果浆酶解物；酶解物离心分离，分为上清液果汁部分及果泥部分；果汁部分浓缩后添加助剂进行喷雾干燥得到速溶香蕉果汁粉，果泥部分经干燥粉碎后，得到富含纤维的香蕉粉，作为食品辅料使用；工艺步骤为：　　　　Ａ、护色热烫处理：新鲜香蕉剥离后清洗，切成０．５ｃｍ的薄片，浸入１－２倍于香蕉质量的、温度在８０－１００℃的、质量浓度在０．０５％－０．１％的抗坏血酸护色液中热烫７－１２ｍｉｎ，钝化香蕉多酚氧化酶，防止后期加工过程中发生酶促...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许学勤，李丹，夏文水，姜启兴，项建琳，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]