一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术公开的一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，对喷雾干燥进料液组成成分及结构进行优化，使用W1/O/W2乳液体系包埋乳酸菌后，乳酸菌喷雾干燥存活率提升了58.89％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，更具体的说是涉及一种利用w1/o/w2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法。

技术介绍

1、乳酸菌是食品发酵工业和功能性食品行业中的重要组成部分。目前，乳酸菌制剂主要通过冷冻干燥技术制备，其存活率较高，但也存在不能连续生产、设备造价高、高能耗及生产周期长等缺点，成为限制乳酸菌干燥制剂发展的重要因素。喷雾干燥技术具备低成本、高效、可连续等优点，生产成本仅为冷冻干燥技术的18％，有望替代冷冻干燥生产乳酸菌制剂。但喷雾干燥过程中菌体与热空气接触会引起细胞损伤导致干燥后乳酸菌大量死亡、活力大幅下降。

2、目前，如何降低干燥引起的乳酸菌死亡、活性降低是制备高活性乳酸菌发酵剂、乳酸菌菌粉以及益生菌菌粉的主要技术难点，尽管蛋白-多糖复合物等载体可以提高喷雾干燥后乳酸菌存活率，但其效果并不能满足生产需求。双乳液是指一个液相的分散液滴包含了另一相的较小液滴的体系，可作为递送活性成分的载体，特别是水包油包水(w1/o/w2)乳液。w1/o/w2乳液适用于包埋亲水性生物活性物质。多层乳液结构可以使其免受外部环境的影响。将乳酸菌包埋到多层乳液内水相本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，其特征在于，具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，其特征在于，步骤(2)所述菌泥的具体制备方法如下：以2％v/v的接种量将4×108CFU/mL的L.bulgaricus sp1.1接种于100mL MRS液体培养基中，培养24h后，在4℃，6000r/min下离心10min收集菌体；使用生理盐水洗菌两次后，再次在4℃，6000r/min下离心10min收集菌体，获得菌泥。

3.利用权利要求1或2所述的方法制备得到的高活性乳酸菌发酵剂。

...

【技术特征摘要】

1.一种利用w1/o/w2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，其特征在于，具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种利用w1/o/w2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，其特征在于，步骤(2)所述菌泥的具体制备方法如下：以2％v/v的接种量将4×108cfu/ml的l.bulgaricus sp1.1接种于100ml m...

【专利技术属性】
技术研发人员：公丕民，张兰威，姜静雅，易华西，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载 我是这个专利的主人