一种脱敏牛乳肽及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种脱敏牛乳肽及其制备方法和应用，涉及食品加工领域。本发明专利技术提供的制备方法包括：(1)鲜牛乳去除上层脂肪；(2)动态高压微射流压力下循环处理；(3)加入混合蛋白酶进行酶解处理；(4)添加桑葚多酚，并利用脉冲电场结合糖基化修饰得到脱敏牛乳肽溶液；(6)加入甜味剂、稳定剂和乳化剂与脱敏牛乳肽溶液混合后二段均质得均质脱敏牛乳肽溶液；制得的牛乳肽溶液可以进行杀菌和无菌灌装处理，得到脱敏牛乳肽饮料。本发明专利技术通过对全牛乳进行酶解处理和脉冲电场结合糖基化修饰，将牛乳蛋白水解为多肽物质，并进行脱敏处理，使得牛乳的致敏性显著降低，从而最终生产出富含牛乳肽的脱敏牛乳肽饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种脱敏牛乳肽及其制备方法和应用。

技术介绍

1、食物过敏，也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于机体摄入某种食物或食品添加剂等而引起的ige介导和非ige介导的免疫反应，从而导致消化系统内或全身性的变态反应。其中，流行病学研究表明牛乳过敏在人群中尤其是儿童中是最普遍的过敏反应。

2、牛乳中含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质(钙镁磷硒等)等，是一种营养丰富、功能性质优良且易消化的食品，然而虽然具有丰富的营养物质，适宜大部分人群食用，但是对牛乳过敏人群和乳糖不耐受人群来说却是望而止步。

3、牛乳中的蛋白质是造成过敏的主要原因，牛乳中可能引起过敏反应的蛋白质有20多种，其中最主要的过敏原为酪蛋白、α-乳白蛋白以及β-乳球蛋白。

4、目前，适合牛乳过敏人群食用的鲜乳或乳类饮品很少，用于蛋白质降敏或脱敏的方法主要有3种：(1)物理法，包括热加工(对流、传导加热、脉冲电场、亚临界水处理等)和非热加工(辐照、静高压处理等)；(2)化学法，包括添加外源活性成分(多酚、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种脱敏牛乳肽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中的条件为：动态高压微射流压力100-160MPa，循环处理2-3次。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S3中所述混合酶中木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的体积比为1∶(2-3)；所述混合酶的添加量与收集的样品的体积比为(0.5-0.6)g∶100mL。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S4中桑葚多酚的添加量与牛乳肽溶液的体积比为(0.4-0.6...

【技术特征摘要】

1.一种脱敏牛乳肽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s2中的条件为：动态高压微射流压力100-160mpa，循环处理2-3次。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s3中所述混合酶中木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的体积比为1∶(2-3)；所述混合酶的添加量与收集的样品的体积比为(0.5-0.6)g∶100ml。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤s4中桑葚多酚的添加量与牛乳肽溶液的体积比为(0.4-0.6)mg∶100ml。

6.根据权利要求1所述的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡月明，张雪莹，徐锦霞，涂宗财，王辉，谢作桦，周彦如，张思琼，温平威，蒋倩男，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：