一种改善传统冷冻和提高冷冻鱼片品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种改善传统冷冻和提高冷冻鱼片品质的方法，其包括以下步骤：将活鱼宰杀、去头、去内脏，然后洗净，然后沿脊椎分为两半，然后用自动切片机切成鱼片，得到前处理鱼片；然后使用纯水清洗，然后使用纱布擦干表面水分，然后放入壳聚糖溶液中浸泡，得到上釉鱼片；将所述上釉鱼片置于真空袋中，然后抽真空，得到真空鱼片；迅速打开所述真空袋的通气口，然后进行通氢处理，然后捏紧所述通气口，得到通气鱼片；将所述通气鱼片置于冰柜中冷冻，冷冻至所述通气鱼片的中心温度为‑20～‑16℃，得到速冻鱼片；将所述速冻鱼片移至冷库中冻藏，得到所述冷冻鱼片。本发明专利技术得到的冷冻鱼片相比于传统冷冻方法得到的冷冻鱼片品质显著提升。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻，具体而言，涉及一种改善传统冷冻和提高冷冻鱼片品质的方法。

技术介绍

1、冷冻是食品保鲜最常用的方法之一，可以最大程度的延长其货架期。然而冷冻过程冰晶的生长会使得冷冻品的质量下降。近几十年来，氢气辅助冷冻成为了研究的热点，已被证明可以通过加快相变阶段时间来提高总的冷冻速率，使得食品中的冰晶更小更均匀，最大限度降低由于冰晶生成所造成的机械损伤和氧化损伤。专利cn116649527a公布了一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，证明了氢气在辅助冷冻上具有较好的效果。但是该专利技术中提到的冷冻方式为浸渍冷冻，所需成本较高，商业化仍需时间。除了冷冻技术对鱼片品质的影响，有报道称冷冻鱼在储存和运输过程中其内在和感官质量也会逐渐降低。

2、综上所述，经过申请人的海量检索，本领域至少存在浸渍冷冻所需成本较高，商业化仍需时间，以及冷冻鱼在储存和运输过程中其内在和感官质量也会逐渐降低的问题。因此，需要开发或者改进一种改善传统冷冻和提高冷冻鱼片品质的方法。

技术实现思路

1、基于此，为了解决浸渍本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种改善传统冷冻和提高冷冻鱼片品质的方法，其特征在于，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液浓度为0.1～5wt％，所述浸泡的时间为1～15min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空袋为食品级铝箔包装袋，所述真空袋的通气口位于所述真空袋下方，所述通气口能自动闭气。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述通氢处理的气体气氛为氢气，所述通氢处理的气体流量为100～600mL/min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冰柜温度为-70～-50℃。</p>

6.根据...

【技术特征摘要】

1.一种改善传统冷冻和提高冷冻鱼片品质的方法，其特征在于，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液浓度为0.1～5wt％，所述浸泡的时间为1～15min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空袋为食品级铝箔包装袋，所述真空袋的通气口位于所述真空袋下方，所述通气口能自动闭气。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述通氢处理的气体气氛为氢气，所述通氢处理的气体流量为100～600ml/min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冰柜温...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖兰，陈瑶绵，曾新安，陈钰琳，李嘉滢，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：