【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术属于食品。本专利技术更具体地涉及一种奶油替代品(creamsubstitute)，其中乳或乳制品来源的组分，例如乳蛋白组分已被完整的豆类蛋白取代。本专利技术进一步提供了奶油替代品的产品，例如掼奶油(whipped cream)、烹饪奶油(culinarycream)、冰淇淋和乳制甜点，以及生产这些产品的方法。
技术介绍
1、奶油是奶的脂肪部分，如果不经过均质，则在液体静置时会升至表面。在许多国家，根据乳脂的总含量，奶油分为几种等级出售。奶油可以干燥成粉末，然后运到遥远的市场。奶油中的饱和脂肪含量很高。奶油被用作许多食品的成分，包括冰淇淋、掼奶油、乳制甜点、其本身、许多酱料、汤、炖菜、布丁和一些蛋羹，也被用于制作蛋糕。存在不同类型的奶油，例如生鲜奶油、fleurette奶油、双倍奶油、半奶油或咖啡奶油、全奶油、液体鲜奶油、液体新鲜淡奶油、液体灭菌奶油或uht奶油。
2、通过加入空气来搅打“掼奶油”。掼奶油通常是用液态奶油或35％脂肪的，uht或灭菌的fleurette奶油制成。掼奶油包含75％的奶油或淡奶...
【技术保护点】
1.一种奶油替代品，其包含基于奶油替代品的总重量的0.5重量％至10重量％之间的量的非水解的豆类蛋白，并且其中豆类蛋白的水解度小于5％，并且其中所述奶油替代品包含基于奶油替代品的总重量少于1重量％的乳源成分。
2.根据权利要求1所述的奶油替代品，其中，所述奶油替代品包含源自豆类的豆类蛋白，所述豆类选自小扁豆、菜豆、豌豆、鹰嘴豆及其组合，所述菜豆例如蚕豆。
3.根据权利要求1或2所述的奶油替代品，其还包含基于奶油替代品的总重量的0.5重量％至5重量％之间的量的可溶性纤维，且其中所述可溶性纤维选自菊粉、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、...
【技术特征摘要】
1.一种奶油替代品，其包含基于奶油替代品的总重量的0.5重量％至10重量％之间的量的非水解的豆类蛋白，并且其中豆类蛋白的水解度小于5％，并且其中所述奶油替代品包含基于奶油替代品的总重量少于1重量％的乳源成分。
2.根据权利要求1所述的奶油替代品，其中，所述奶油替代品包含源自豆类的豆类蛋白，所述豆类选自小扁豆、菜豆、豌豆、鹰嘴豆及其组合，所述菜豆例如蚕豆。
3.根据权利要求1或2所述的奶油替代品，其还包含基于奶油替代品的总重量的0.5重量％至5重量％之间的量的可溶性纤维，且其中所述可溶性纤维选自菊粉、低聚葡萄糖(gos)、低聚异麦芽糖(imo)、低聚半乳糖(tos)、焦糊精、聚葡萄糖、支链麦芽糖糊精、难消化的糊精和来源于油料植物或产生蛋白质的植物的可溶性寡糖，或其组合。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的奶油替代品，其中，所述豆类蛋白是奶油替代品中存在的主要蛋白质，并且其中所述奶油替代品可以包含选自酪蛋白酸盐、酪蛋白、乳清、大豆、燕麦、椰子、大米、面筋、坚果、小麦和杏仁的其它蛋白，且其中非豆类蛋白的总量低于豆类蛋白的量。
5.根据权利要求1至3中任一项所述的奶油替代品，其中，所述豆类蛋白是植物蛋白质的唯一来源，优选其中所述豆类蛋白是蛋白质的...
【专利技术属性】
技术研发人员：G·高蒂埃，P·贝吉恩，C·韦尔瓦克，J·皮恩，
申请(专利权)人：科舒克拉格鲁普瓦尔科迎有限公司，
类型：发明
国别省市：
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