耐热耐剪切的微胶囊、其制备方法及应用技术

本发明专利技术提供了一种耐热耐剪切的微胶囊，包括芯材、包裹在芯材外的蛋白质包裹层与包裹在蛋白质包裹层外的壁材；所述芯材包括油脂；所述壁材由胶体经加热固化后形成。与现有技术相比，本发明专利技术提供的微胶囊首先利用蛋白包裹内相油脂，提供隔绝水分、氧气的内部环境，结合熔点相变吸热提升热处理过程中活性物质的存活率及稳定性；然后利用壁材进一步保护，从而使微胶囊具有较高的稳定性，可耐高温的同时具有较强的耐剪切性，还具有较高的耐酸能力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，尤其涉及一种耐热耐剪切的微胶囊、其制备方法及应用。

技术介绍

1、微胶囊是由天然或合成高分子(壁材)制成的微型容器，它不仅能包封和保护囊内的液滴、微粒或气体(芯材)，而且选择或制备合适的壁材还可以改善芯材的性能和作用发挥，故微胶囊化方法具有很大的适应性和高级功能。微胶囊自20世纪30年代问世以来，得到了深入研究和重大进展，现已被广泛应用于医药、食品、化妆品、农药和化肥、染料和颜料、涂料、粘合剂、纺织、油墨、添加剂等多个领域。

2、易挥发、易氧化、光敏性和热敏性的物质经微胶囊化后，可避免直接与光、热或空气接触，抑制其挥发、氧化、降低光(热)敏性。

3、维生素a是防治夜盲症的重要药物，维生素d2又促进肠体吸收钙和磷的功能，但它们在紫外线照射下易分解、在空气中易被氧化而降低效能，维生素c的主要功能是治疗坏血病，但它性质不稳定，受热时易破坏，故将维生素微胶囊化后可提高维生素药物的贮存期。

4、益生菌具有改善肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇等多种功效。然而，在商业产品加工和贮存中，加工机械力、温度本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种耐热耐剪切的微胶囊，其特征在于，包括芯材、包裹在芯材外的蛋白质包裹层与包裹在蛋白质包裹层外的壁材；所述芯材包括油脂；所述壁材由胶体经加热固化后形成。

2.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊包含以下至少一个特征：

3.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述蛋白质包裹层中的蛋白质选自酪蛋白、豌豆蛋白与乳清蛋白中的一种或多种；和/或，以微胶囊质量计，所述蛋白质包裹层的质量为微胶囊质量的的质量百分比为1％～40％。

4.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊包含以下至少一个特征：

5.根据权利要求4所述的微...

【技术特征摘要】

1.一种耐热耐剪切的微胶囊，其特征在于，包括芯材、包裹在芯材外的蛋白质包裹层与包裹在蛋白质包裹层外的壁材；所述芯材包括油脂；所述壁材由胶体经加热固化后形成。

2.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊包含以下至少一个特征：

3.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述蛋白质包裹层中的蛋白质选自酪蛋白、豌豆蛋白与乳清蛋白中的一种或多种；和/或，以微胶囊质量计，所述蛋白质包裹层的质量为微胶囊质量的的质量百分比为1％～40％。

4.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊包含以下至少一个特征：

5.根据权利要求4所述的微胶囊，其特征在于，所述胶凝剂与海藻酸和/或其盐的质量比为(1～20)：1；优选的，所述胶凝剂选自热可逆凝胶、可得然胶、魔芋胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：何剑，侯占群，王彩云，李春，张国芳，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：