一种玉露香梨醋饮的制备方法技术

本发明专利技术涉及果醋发酵技术领域，更具体而言，涉及一种玉露香梨醋饮的制备方法。具体步骤S1.玉露香梨发酵前处理；S2.玉露香梨酒发酵；S3.玉露香梨醋发酵；S4.玉露香梨醋饮调配。本申请玉露香梨醋饮是以玉露香梨汁为主要原料，先经过玉露香梨原酒的发酵，然后再接种醋酸菌发酵而成。玉露香梨发酵醋饮既缓解了原梨醋中的直酸的醋味，还保留了玉露香梨的原有的香味。有利于促进人们对钙，钾和锌的吸收。常饮玉露香梨醋饮品可以预防调理人们的鼻炎、胃火、积食、口腔溃疡等症状，适合儿童、老年人、青年男女性等人群长期饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋发酵，更具体而言，涉及一种玉露香梨醋饮的制备方法。

技术介绍

1、玉露香梨是以 hyperlink"https://baike.so.com/doc/6118345-6331490.html" 
"https://baike.so.com/doc/_blank" 库尔勒香梨树为母本、以 hyperlink"https://baike.so.com/doc/5608101-5820710.html"
"https://baike.so.com/doc/_blank" 雪花梨树为父本经过杂交技术繁育的一个优质梨新品种，目前的主产区分布在山西的平陆县、寿阳县和隰县等地。玉露香梨平均梨单重220-280克，最大单果重量可达到480-600克以上，梨体似球园形，梨外皮层面自然形成有微薄果蜡，是玉露香梨具有完整的保水性。玉露香梨的光照正面呈浮红色，侧面呈浅黄绿色，梨皮较薄（0.8-1.2㎜左右本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述S1中曝晒增糖时间为10-15d，水分减少至70%，糖度上升至15-18°Bx；储存增糖温度为5-10℃，湿度为75-80%，时间为30d，糖度上升至22°Bx。

3.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述S2中配方Ⅰ包括如下配方：

4.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述S2中灭菌搅拌速度为15-20r/min，每隔15min搅拌一次，每次搅拌时间3min，...

【技术特征摘要】

1.一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述s1中曝晒增糖时间为10-15d，水分减少至70%，糖度上升至15-18°bx；储存增糖温度为5-10℃，湿度为75-80%，时间为30d，糖度上升至22°bx。

3.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述s2中配方ⅰ包括如下配方：

4.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述s2中灭菌搅拌速度为15-20r/min，每隔15min搅拌一次，每次搅拌时间3min，灭菌值设定为90℃/40min；接种糖度达到25°bx，ph值4.8以上，温度为28℃接入活化酵母菌种，搅拌15min，搅拌速度为20-23r\min。

5.根据权利要求1所述的一种玉露香梨醋饮的制备方法，其特征在于：所述s2中发酵第一阶段发酵又称酵母增殖期，发酵时间为60h，发酵温度为23-25℃， 此时要打开呼吸阀排除二氧化碳，每隔2h要打开搅拌系统搅拌一次，每次搅拌８min，搅拌速度设定为12-15r／min，罐内液体发酵泡沫层厚度可达3.5-4㎝，气泡平均直径在1-1.5㎝；

6.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘随记，夏俊丽，
申请(专利权)人：山西虞瑞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：