【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种植物肉产品及其制备方法。
技术介绍
1、植物基产品是一种以大豆组织化蛋白为主要原料的素食类食品，其不含动物肉成分，一般是由多种植物蛋白和食用胶体、淀粉等粘合剂复配所得，避免了食用动物肉带来的健康风险，然而，目前植物基产品一般都是食用胶体和大豆蛋白复配去优化产品质构使其接近于动物肉质构，且存在口感发柴、滋润度不足、咀嚼感弱等问题，使得其产品口感不佳。
2、专利cn112806470公开了一种花生蛋白植物鸡排及其干法制备方法，其通过对植物基鸡排原料配方优化，得到一种弹性和韧性能达到真实鸡肉90％的产品。然而该专利使用了海藻酸钠、卡拉胶、结冷胶、甲基纤维素、可得然胶等多种食用胶体原料，去赋予产品良好的弹性、韧性，成本增加，且胶体的使用降低了产品的健康性。
3、专利cn105831264a通过加入富含矿物质的五谷、坚果、蔬菜等材料补充人体所需的多种矿物质，开发了一种营养搭配均衡、有益身体健康的花生蛋白素肉，然而，通过加入矿物质并没有控制其含量对产品质构影响，而是通过黄原胶等成分来优
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1.一种功能性双凝胶蛋白乳化浆，其特征在于，按重量份计，所述功能性双凝胶蛋白乳化浆包括以下组份：2-20份花生蛋白、5-20份大豆分离蛋白、25-45份植物油和30-60份水；
2.权利要求1所述功能性双凝胶蛋白乳化浆的制备方法，所述方法包括将各组份混合的步骤，以及进行斩拌乳化的步骤。
3.一种凝胶制品，其特征在于，按重量份计，所述凝胶制品包括以下组份：30-70份植物拉丝蛋白、20-50份权利要求1所述的功能性双凝胶蛋白乳化浆、1-5份大豆分离蛋白和1-10份小麦蛋白；任选地，所述凝胶制品还包括调味品和/或食用色素。
4.权利要求...
【技术特征摘要】
1.一种功能性双凝胶蛋白乳化浆，其特征在于，按重量份计，所述功能性双凝胶蛋白乳化浆包括以下组份：2-20份花生蛋白、5-20份大豆分离蛋白、25-45份植物油和30-60份水；
2.权利要求1所述功能性双凝胶蛋白乳化浆的制备方法，所述方法包括将各组份混合的步骤，以及进行斩拌乳化的步骤。
3.一种凝胶制品，其特征在于，按重量份计，所述凝胶制品包括以下组份：30-70份植物拉丝蛋白、20-50份权利要求1所述的功能性双凝胶蛋白乳化浆、1-5份大豆分离蛋白和1-10份小麦蛋白；任选地，所述凝胶制品还包括调味品和/或食用色素。
4.权利要求3所述凝胶制品的制备方法，所述方法包括将所述植物拉丝蛋白复水拆丝后与所述功能性双凝胶蛋白乳化浆进行混合预热处理得到浆料的步骤，以及将所述浆料冷却后与其他成分混合并加入谷氨酰胺转氨酶进行反应、熟成的步骤；
5.如权利要求4所述的制备方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘彬，杨武林，郑妍，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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