一种高纯度银杏酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒类加工技术领域，具体涉及一种高纯度银杏酒及其制备方法。所述制备方法采用以下步骤：将银杏浆液经中性蛋白酶及淀粉酶，进行初步酶解液，再经果胶酶和亚硫酸氢钠进行二次酶解，加入酿酒酵母发酵液，进行前发酵，再加入谷胺酰胺转胺酶，球拟酵母发酵液及瓦尔假丝酵母发酵液进行后发酵，再进行蒸馏，过滤，得到所述银杏酒。本发明专利技术通过两步酶解及两步发酵的工艺，实现了银杏果仁的充分分解及发酵。所述制备方法具有工艺简单及成本低等优点，有利于工业生产；所制备的银杏酒具有澄清，酒香浓烈，酒精度高及酸度低等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒类加工，具体涉及一种高纯度银杏酒及其制备方法。

技术介绍

1、银杏（ ginkgo bilobal.）属于银杏科，落叶乔木，又称“鸭脚树”、“公孙树”。古代称之为“白果”。银杏果仁为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，营养丰富。银杏果含有丰富的黄酮类、帖类、酚类及氨基酸类化合物，具有极高的药用和食用价值，其中黄酮甙，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性的作用，从而降低血压，达到治疗高血压效果。银杏果仁因其独特有效成分，古今都以“药食同源”类食物著称于民间。在李时珍《本草纲目》中记载：“银杏熟食温肺益气、定喘哮、缩小便、止白浊；生食降痰、清毒杀虫”，经常食用对于改善大脑功能有显著作用，并且对于延缓老年人大脑衰老有显著的效果。银杏果可以作为药用的材料，对于治疗老年痴呆、疏通血管、改善记忆力、精神分裂症等有很好疗效。银杏的果实在1992年就已经列入药食同源目录。根据历代本草文献所载具有治疗作用的食品名单可知，白果还可以作为止咳平喘类（用于咳嗽喘息病症）食物。银杏产品开发具有广阔的应用前景和巨大的经济本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高纯度银杏酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法采用以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述瓦尔假丝酵母购买自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC 2.5520。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蒸煮的时间为30-50min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述浆液及纯净水的质量体积比为1 g：（5-10） mL；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述果胶酶的酶活为50000 U/g；

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【技术特征摘要】

1.一种高纯度银杏酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法采用以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述瓦尔假丝酵母购买自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc 2.5520。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蒸煮的时间为30-50min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述浆液及纯净水的质量体积比为1 g：（5-10） ml；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述果胶酶的酶活为50000 u/g；

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述酿酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏红军，郭柏峰，解小锋，刘海燕，
申请(专利权)人：山东银杏开发协会，
类型：发明
国别省市：