【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种超声波耦合真空负压工艺，尤其是一种超声波耦合真空负压低温翻煮工艺及其在核桃增香中的应用。
技术介绍
1、现代食品工业常改善食品的风味，增强感官体验。方法包括添加合成的风味添加剂、采用热处理或发酵等加工方法增强自然风味。此外，天然的风味化合物由于其安全有效性也吸引了更多关注。
2、在食品加工工业中，美拉德反应在为众多食品提供所需的颜色、风味和质地特征方面发挥着重要作用。首先，mrps(美拉德反应产物maillard reactionproducts)有助于在熟食中形成复杂和理想的香气和风味特征，对食品的感官属性有显著贡献。它们产生一系列挥发性化合物，包括醛、酮、吡嗪和含硫化合物，产生独特的香气，如坚果味、烤面包味、焦糖味和咸味。
3、调味液在风味核桃的加工过程中起着至关重要的作用，随着市场对风味核桃产品的需求不断增长，需要对核桃的入味技术进行快速、有针对性的优化。弥补烘烤核桃带来的核桃味道不足，使得产品更加接近自然的核桃风味。
技术实现思路
1、本专...
【技术保护点】
1.一种超声波耦合真空负压低温翻煮工艺，其特征在于，步骤包括：
2.根据权利要求1的工艺，其特征在于，美拉德反应产物调味液制备方法为核桃粕粉与水混合，采用蛋白酶处理；酶解后进行灭酶，得到肽液。将肽液与糖类、氨基酸高温反应得到美拉德反应产物调味液。
3.根据权利要求1的工艺，其特征在于，核桃在水中煮制的时间为0.2-20min；以去除表面苦涩味；
4.根据权利要求1的工艺，其特征在于，蛋白酶处理为多种蛋白酶复合酶解处理；
5.一种超声波耦合真空负压低温翻煮工艺在核桃增香中的应用，采用权利要求1-4之一的工艺用于核桃增香。<...
【技术特征摘要】
1.一种超声波耦合真空负压低温翻煮工艺，其特征在于，步骤包括：
2.根据权利要求1的工艺，其特征在于，美拉德反应产物调味液制备方法为核桃粕粉与水混合，采用蛋白酶处理；酶解后进行灭酶，得到肽液。将肽液与糖类、氨基酸高温反应得到美拉德反应产物调味液。
3.根据权利要求1的工艺，其特征在于，核桃在水中煮制的时间为0.2-20min；以去除表面苦涩味；
4.根据权利要求1的工...
【专利技术属性】
技术研发人员：何述栋，裴慧，宋家臻，孙汉巨，操小栋，叶永康，陈皓爽，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。