【技术实现步骤摘要】
本产品属于食品加工，具体涉及一种基于真空冷冻-红外干燥的多人群适用人造肉的加工方法。
技术介绍
1、在当下的快节奏生活中，大众普遍倾向于选择那些能够迅速提供必需营养和能量的食品，以保证身体健康和免疫力的提升。这些食品不仅需要方便携带和食用，还要能够提供均衡的营养成分，满足人们对健康饮食的需求。然而，目前市面上现存的方便快捷食品，如能量棒、干面包和罐头等，往往存在口感差、营养不均衡、吸收速度慢，以及缺乏提升免疫力的活性成分等问题。
2、为了满足日常生活需要的能量，人们可能会倾向于肉类的摄入以获取更多的热量和营养。随着人们健康意识的提高和对营养均衡的追求，传统肉类由于其营养成分的单一性和过量摄入可能导致的健康问题，如增加肾脏负担、心血管疾病、便秘等，已经引起了人们的担忧。因此，越来越多的消费者开始追寻一种更健康的替代食品。人造肉不仅能够赋予食品类似肉类组织的生理活性和感官特性，而且还可以减少胆固醇等风险物质的摄入。但现有人造肉产品脂肪含量低，口感与传统肉类仍存在一定差距，因此仍需要开发营养型、功能型、全面型的人造肉产品。
...【技术保护点】
1.一种基于真空冷冻干燥和红外干燥加工人造肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，按重量份计，所述高生物价蛋白质原料包括5份-10份大豆膳食纤维、20份-25份大豆蛋白粉和65份-75份大米蛋白。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述人工脂滴乳液通过以下方法制备得到：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述脂溶性凝胶因子选自大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和棕榈蜡。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调味料为15wt％-20wt％辣椒面、15w...
【技术特征摘要】
1.一种基于真空冷冻干燥和红外干燥加工人造肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，按重量份计，所述高生物价蛋白质原料包括5份-10份大豆膳食纤维、20份-25份大豆蛋白粉和65份-75份大米蛋白。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述人工脂滴乳液通过以下方法制备得到：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述脂溶性凝胶因子选自大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和棕榈蜡。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调味料为15wt％-20wt％辣椒面、15wt％-20wt％白芝麻、3wt％-5wt％胡椒粉、0.2wt％-0.3wt％生姜粉、20wt％-50wt％盐、10wt％-15wt％白糖、10wt％-15wt％...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏小乐，阮露晨，韩鑫，杜爽，项东楀，赵欣，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：
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