本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一种屎肠球菌纯种、复合发酵剂及其制备方法和应用，所述屎肠球菌NWAFU 6013的保藏编号为CGMCCNO.29309，保藏日为2023年12月13日，分类命名为屎肠球菌Enterococcus faecium；复合发酵剂由屎肠球菌NWAFU 6013发酵剂和植物乳植杆菌NWAFU 1466发酵剂组成。本发明专利技术将屎肠球菌和植物乳植杆菌复合菌株首次应用于发酵豆乳制备中，拓宽了豆乳发酵剂微生物的类型，对发酵豆乳产品开发具有理论指导意义和技术支撑价值；本发明专利技术制得的发酵豆乳具有发酵时间短、游离氨基酸及游离脂肪酸和芳香化合物含量高、豆腥味化合物含量低等优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵，具体涉及一种屎肠球菌纯种、复合发酵剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、发酵豆乳又称植物蛋白发酵乳，是豆浆深加工产品中的发酵类制品，具备了浓厚的组织与黏稠的口感，最重要的是大大延长了豆浆的保质期。与动物蛋白发酵乳相比，发酵豆乳最突出的优点不含乳糖和胆固醇，对乳糖不耐受人群及具心血管疾病风险人群有利。此外，发酵豆乳富含具有降血脂活性的大豆蛋白和植物甾醇以及具有预防更年期综合征和改善骨质疏松的异黄酮和具有改善肠道菌群平衡的益生元棉子糖和水苏糖等生物活性物质。在上述生物活性上，发酵豆乳较动物蛋白发酵乳具备更高的营养优势。
2、尽管发酵豆乳具有上述优势，但国内生产发酵豆乳的企业非常少，其根本原因是目前豆乳发酵菌株多使用牛乳发酵菌株，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。但由于豆乳和牛乳中碳源的差异性，上述菌株并不完全适用于豆乳发酵，因而目前发酵豆乳产品具有凝胶强度不足、含有不良风味等缺陷，使其开发受到很大制约。因此，获得适用于发酵豆乳的微生物意义重大。
技术实现思路
>1、为分离筛选出适本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种屎肠球菌Enterococcus faecium NWAFU 6013，其特征在于，所述屎肠球菌NWAFU 6013的保藏编号为CGMCC NO.29309，保藏日为2023年12月13日。
2.一种包含权利要求1所述的屎肠球菌NWAFU 6013的纯种发酵剂。
3.一种包含权利要求1所述的屎肠球菌NWAFU 6013或权利要求2所述的纯种发酵剂的复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂还包括植物乳植杆菌Lactiplantibacillusplantarum NWAFU 1466；
4.根据权利要求3所述的复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂...
【技术特征摘要】
1.一种屎肠球菌enterococcus faecium nwafu 6013，其特征在于，所述屎肠球菌nwafu 6013的保藏编号为cgmcc no.29309，保藏日为2023年12月13日。
2.一种包含权利要求1所述的屎肠球菌nwafu 6013的纯种发酵剂。
3.一种包含权利要求1所述的屎肠球菌nwafu 6013或权利要求2所述的纯种发酵剂的复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂还包括植物乳植杆菌lactiplantibacillusplantarum nwafu 1466；
4.根据权利要求3所述的复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂由屎肠球菌nwafu6013纯种发酵剂和植物乳植杆菌nwafu 1466纯种发酵剂组成；
5.根据权利要求4所述的复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭春锋，李昌澄，李婧妍，高振鹏，葛谦，牛艳，剧柠，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：
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