【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其是涉及一种烧汁鱿鱼预制菜用烧汁及其制备方法、应用。
技术介绍
1、烧汁鱿鱼是一道美味的菜肴，其以鱿鱼为原料，制作时，将切成圈的鱿鱼煎至两面微黄后，淋上烧汁即可。烧汁鱿鱼预制菜，则是将煎制的鱿鱼与烧汁分别进行包装，食用时只要将鱿鱼和烧汁加热后，将烧汁淋到鱿鱼上即可食用的一种预包装食品。
2、但是现有烧汁鱿鱼预制菜中的浇汁稳定性较差，易出现分层的现象，且加热后也会出现流动性降低和口感变差的问题，从而大大影响烧汁鱿鱼预制菜的品质，导致烧汁鱿鱼预制菜的推广销售受到一定程度限制。
技术实现思路
1、本专利技术是为了解决现有烧汁鱿鱼预制菜中的浇汁所存在的上述问题，提供了一种配方科学合理，风味佳，均一性、流动性及稳定性好的烧汁鱿鱼预制菜用烧汁。
2、本专利技术还公开了一种烧汁鱿鱼预制菜用烧汁制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化应用。
3、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种烧汁鱿鱼预制菜用烧...
【技术保护点】
1.一种烧汁鱿鱼预制菜用烧汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：5~7份改性玉米淀粉，0.5~0.7份黄原胶，0.3~0.5份单甘脂，0.3~0.5份海藻酸丙二醇酯，25~28份麦芽糖，5~8份植物油，12~15份万字酱油，12~15份味醂，18~20份清酒，5~7份蚝油，150~170份水。
2.根据权利要求1所述的一种烧汁鱿鱼预制菜用烧汁，其特征在于，所述改性玉米淀粉通过以下方法制得：将硫酸氢钠和氢氧化钠加入水中，搅拌至完全溶解，在搅拌状态下加入玉米淀粉，搅拌均匀得玉米淀粉浆液；向玉米淀粉浆液中加入环氧丙烷，在密闭、室温条件下进行搅拌反应，反应后调整...
【技术特征摘要】
1.一种烧汁鱿鱼预制菜用烧汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：5~7份改性玉米淀粉，0.5~0.7份黄原胶，0.3~0.5份单甘脂，0.3~0.5份海藻酸丙二醇酯，25~28份麦芽糖，5~8份植物油，12~15份万字酱油，12~15份味醂，18~20份清酒，5~7份蚝油，150~170份水。
2.根据权利要求1所述的一种烧汁鱿鱼预制菜用烧汁，其特征在于，所述改性玉米淀粉通过以下方法制得：将硫酸氢钠和氢氧化钠加入水中，搅拌至完全溶解，在搅拌状态下加入玉米淀粉，搅拌均匀得玉米淀粉浆液；向玉米淀粉浆液中加入环氧丙烷，在密闭、室温条件下进行搅拌反应，反应后调整反应液ph为6.5~7.0，经离心、洗涤、干燥，即得改性玉米淀粉。
3.根据权利要求2所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：顾捷，陈云云，陈瑜，许丹，陈霞霞，张小军，郑炎钗，
申请(专利权)人：浙江省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：
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