一种电击屠宰肉牛的工艺方法是涉及屠宰肉牛方法的改进。本发明专利技术就是提供一种既能又快又准、又能保持牛肉的鲜嫩的屠宰肉牛方法。工艺方法为肉牛在屠宰前要经过５次增压冲淋牛体，首先要由２２０Ｖ电源经变压器获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳压后给控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使发生器在得到整流后的电流在输出端输出２４Ｖ电压进行电击肉牛。２４伏直流电电击１０秒钟，促使血液排净。这样可以降低牛肉中的糖原和ｐＨ值，提高肉的鲜嫩程度。再经过去头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，７２小时排酸，精选分割和零下１８度冷藏，牛肉就可以上市了。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术是涉及屠宰肉牛方法的改进。
技术介绍
牛肉是国际肉食品市场大宗产品，消费量一直呈上升趋势。全球 牛肉销量持续旺盛，中国牛肉产量增长最快，众所周知，不同部位、 不同肥度的牛肉市场售价差别很大，因而在牛的屠宰加工过程中，应 根据牛胴体的肥度进行分级，按部位进行分割，以不同的价格进行销 售。这就需要一种新的很好的屠宰肉牛的方法。本
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供一种既能又快又准、又能保持牛 肉的鲜嫩的屠宰肉牛方法。本专利技术采用如下技术方案肉牛在屠宰前要经过5次增压冲淋牛 体，首先要由220V电源经变压器获得较小的电压，出来的一部分经 过整流一部分经过稳压，稳压后给控制器提供工作电压，操作者通过 控制控制器控制发生器，使发生器在得到整流后的电流在输出端输出24V电压进行电击肉牛。24伏直流电电击IO秒钟，促使血液排净。 这样可以降低牛肉中的糖原和PH值，提高肉的鲜嫩程度。再经过去 头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，72小时排酸，精选分割和 零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。电击能促进牛肉内部生化成熟 的手段。通过电击以后的肉鲜味增加，脂肪分解加快，生成众多芳香 有机物质。本专利技术的有益效果1、 在电击综合作用下降低冷收縮的损失有防止肉出现"里切肉" "苍白渗出性肉"的效果。2、 在相同温度下肉的排酸时间縮短一半以上(通常48-36小时) 因而可以节省制冷能耗30-50%而且可以縮小排酸库容积70-80%縮 短周期提高产量。3、 经电击也有利于剔骨，从而减少骨头上残肉量。由于牛肉风 味、嫩度、保水性提高，为后续各种肉食品加工奠定基础。4、 采用电击经过很短时间处理对提高肉牛屠宰工艺，冷加工的 经济效益和产品质量都有重大意义。5、 安全性高，该产品输出电压不超过24伏对操作者保证安全(只 要不是赤手、赤脚作业均无感觉)，并且采用遥控器操作，操作者通 过控制器控制加压时离开，断断电作业，电板绝缘良好，不接触金属。附图说明图l中是本专利技术的方框图。 具体实施例方式本专利技术采用防水、防尘、金属箱体，外形尺寸为400X500X200， 固定安装，根据要求也可采用手车移动式。肉牛在屠宰前要经过5次 增压冲淋牛体。进行活体宰杀后，首先要经过由220V电源经变压器 获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳压后给 控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使发生器 在得到整流后的电流在输出端输出24V电压进行电击肉牛。24伏直流电电击io秒钟，促使血液排净。这样可以降低牛肉中的糖原和ra值，提高肉的鲜嫩程度。再经过去头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，72小时排酸，精选分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。下面结合附图说明本专利技术的一次动作过程肉牛在屠宰前要经过5次增压冲淋牛体，首先要由220V电源经 变压器获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳 压后给控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使 发生器在得到整流后的电流在输出端输出24V电压进行电击肉牛。高 架输送线采用国际先进的变频调速技术、调速准确，故障率低。按国 家进出口标准，进行肉牛的现代化屠宰加工。在这条生产线上，肉牛 在待宰圈中冲着温水澡，听着轻音乐，休息放松24小时，然后送电 击晕机上，低压三点电击晕技术使肉牛两秒之内安乐死，电击晕机采 用高频变频技术，胴体自然松弛，避免肉牛被宰之前由于紧张、愤怒 而导致体内分泌毒素；立式蒸汽烫毛设施使烫毛更加彻底，避免交叉 污染；全自动横向纵向两次全方位的拍打按摩，使肉牛胴体的肌肉处 于原始的放松状态，纹理和肉质得到理顺和改善；全自动燃气燎毛炉 彻底清除牛毛和杀死胴体上残留的细菌，自动脱皮机的轴承室采用新 的防水装置，使用寿命大大提高；生产过程中有五道同步检疫"关卡"， 确保安全万无一失；持续脱毒排酸24小时以上；电控系统采用进口 变频器和不锈钢。这样生产出来的冷却肉已达到纯生可食的程度，成 为名副其实的绿色安全牛肉，其卫生、营养程度均已达到发达国家的 先进水平。权利要求1、，其特征在于肉牛在屠宰前要经过5次增压冲淋牛体，工艺方法为首先要由220V电源经变压器获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳压后给控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使发生器在得到整流后的电流在输出端输出24V电压进行电击肉牛。24伏直流电电击10秒钟，促使血液排净；这样可以降低牛肉中的糖原和PH值，提高肉的鲜嫩程度，再经过去头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，72小时排酸，精选分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。全文摘要是涉及屠宰肉牛方法的改进。本专利技术就是提供一种既能又快又准、又能保持牛肉的鲜嫩的屠宰肉牛方法。工艺方法为肉牛在屠宰前要经过5次增压冲淋牛体，首先要由220V电源经变压器获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳压后给控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使发生器在得到整流后的电流在输出端输出24V电压进行电击肉牛。24伏直流电电击10秒钟，促使血液排净。这样可以降低牛肉中的糖原和pH值，提高肉的鲜嫩程度。再经过去头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，72小时排酸，精选分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。文档编号A22B3/06GK101642157SQ20081011764公开日2010年2月10日 申请日期2008年8月4日 优先权日2008年8月4日专利技术者毅 杨 申请人:毅 杨本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种电击屠宰肉牛的工艺方法，其特征在于肉牛在屠宰前要经过５次增压冲淋牛体，工艺方法为首先要由２２０Ｖ电源经变压器获得较小的电压，出来的一部分经过整流一部分经过稳压，稳压后给控制器提供工作电压，操作者通过控制控制器控制发生器，使发生器在得到整流后的电流在输出端输出２４Ｖ电压进行电击肉牛。２４伏直流电电击１０秒钟，促使血液排净；这样可以降低牛肉中的糖原和ＰＨ值，提高肉的鲜嫩程度，再经过去头蹄，液压扒皮，去除内脏，整修胴体，７２小时排酸，精选分割和零下１８度冷藏，牛肉就可以上市了。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨毅，
申请(专利权)人：杨毅，
类型：发明
国别省市：89[]
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