一种全自动加工熟成牛肉的方法技术

本发明专利技术公开了一种全自动加工熟成牛肉的方法，属于牛肉加工技术领域。本发明专利技术在牛肉加工领域取得了突破，采用了一种改良的干式熟成方法，菌悬液以雾化状态与牛肉接触更加充分，极大地提高了牛肉的熟成效率。熟成时间由初始的14天缩短为10天，从而减少了存储和能源消耗，进一步降低了生产成本。本发明专利技术的干式熟成牛肉的加工方法实现了熟成牛肉的损耗率降低25～35％的效果。通过喷洒菌悬液精确调控环境湿度，避免了采用蒸发风机或者风送系统过程中，在熟成肉表面会形成一层干壳而影响发酵过程，从而延长了熟成肉的加工时间，此发明专利技术大幅降低了损耗，提升了原材料利用率，提高了经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全自动加工熟成牛肉的方法，属于牛肉加工。

技术介绍

1、数百年来，干式熟成技术一直是牛肉处理和储存的首选方式。这种技术以其独特的优势，使得牛肉质地更为柔软，风味更加丰富。

2、目前，常见的干式熟成方法是将牛肉放置于干式熟成柜中，在恒定的温度、湿度和通风条件下进行处理，使得牛肉自身在杀菌排酸的过程中逐渐提升品质。然而，这种熟成方式需要严格控制熟成系统的温度、湿度、空气流速，对仪器设备的要求较高。此外，在熟化过程中，牛肉会损失约10％的水分，并在表面形成一层风干硬层，简单的人工接种均会导致发酵效率降低、处理时间大大延长，熟成时间长达17-20天且产品损耗增加等问题，因此迫切需要对该技术进行改进。

技术实现思路

1、技术问题：本专利技术的目的在于克服上述不足，提供一种质地软嫩、风味独特、汁水丰富、低损耗、发酵时间短的干式熟成牛肉的加工方法。

2、技术方案：为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：

3、本专利技术提供了一种干式熟成牛肉的加工方法，所述方本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种干式熟成牛肉的加工装置，其特征在于，所述加工装置包括熟成腔室(1)和控制系统(2)，熟成腔室(1)内设置有喷淋头(3)，放置架(4)，所述放置架(4)上设置有多个串肉轴(5)，所述放置架(4)下部设置有集液槽(6)；所述喷淋头(3)与设置于熟成腔室(1)外部的菌悬液水箱(8)相连，且通过泵(7)实现自动喷洒菌悬液；所述集液槽(6)通过管道(11)与菌悬液水箱(8)相连；熟成腔室(1)内还设置有湿度传感器(9)和温度传感器(10)；所述湿度传感器(9)、温度传感器(10)以及泵(7)均与控制系统(2)电性相连。

2.一种干式熟成牛肉的加工方法，其特征在于，所述方法基于权...

【技术特征摘要】

1.一种干式熟成牛肉的加工装置，其特征在于，所述加工装置包括熟成腔室(1)和控制系统(2)，熟成腔室(1)内设置有喷淋头(3)，放置架(4)，所述放置架(4)上设置有多个串肉轴(5)，所述放置架(4)下部设置有集液槽(6)；所述喷淋头(3)与设置于熟成腔室(1)外部的菌悬液水箱(8)相连，且通过泵(7)实现自动喷洒菌悬液；所述集液槽(6)通过管道(11)与菌悬液水箱(8)相连；熟成腔室(1)内还设置有湿度传感器(9)和温度传感器(10)；所述湿度传感器(9)、温度传感器(10)以及泵(7)均与控制系统(2)电性相连。

2.一种干式熟成牛肉的加工方法，其特征在于，所述方法基于权利要求1所述的装置实现，具体包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述混合菌悬液中乳酸乳球菌、汉逊德巴利酵母、木糖葡萄球菌的活菌数比为1～2：1～2：1～2。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：成玉梁，赵雅洁，张凡，郭亚辉，姚卫蓉，钱和，孙琳洁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：