一种冷冻生坯包子专用粉及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻生坯包子专用粉及其应用，属于食品技术领域。本发明专利技术结合特定品种的国产小麦(由郑麦9023和江苏红麦)和进口小麦(澳大利亚硬麦)的选粉和配粉，获得品质良好的小麦基础粉；同时可选择性添加水分保持剂、乳化剂、增稠剂和酶制剂，制得具有良好抗冻性能的冷冻生坯包子专用粉。使用本发明专利技术提供的冷冻生坯包子专用粉，结合优化的冷冻生坯包子制作方法，可大大延长冷冻生坯包子的冻藏时间，使包子在冻藏过程中保持良好的比容、质构品质和感官品质。本发明专利技术有利于促进冷冻发酵面制品的标准化和工业化生产，丰富早餐食品的消费市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种冷冻生坯包子专用粉及其应用。

技术介绍

1、包子作为中国的传统发酵面制品，与馒头等产品相比，因其丰富的馅料和良好的口感而深受广大消费者的喜爱；对于生产厂家而言，其馅料众多，品种丰富，附加值高。作为我国居民生活中最主要的主食之一，包子的市场体量越来越大，消费者对产品的要求也越来越高，传统的经营方式以及家庭式或手工作坊式的生产已不能满足市场的需求，高昂的人工成本和食品安全问题也大大限制了其规模化生产与发展。

2、目前，我国市场上销售的冷冻发酵面制品大多以熟胚为主，即产品在工厂蒸熟后速冻、包装进入商超或连锁餐饮进行销售，在食用前再次进行蒸制，缺点是口感以及品质与新鲜产品相比仍存在较大差距，而且这类产品需要经过两次蒸制，导致其加工能耗高，大大增加了连锁餐饮的成本，此外产品较大的体积也会增加运输成本。随着冷冻面团技术的进步，包子也正朝着冷冻生坯化快速发展。冷冻生坯包子是指在包子成型后不经醒发或醒发后不经蒸制直接进行速冻，在冷冻条件下进行运输和储存，使用时无需解冻或仅解冻醒发少许时间便可直接进行蒸制。冷冻生坯包子具有标准化、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，所述冷冻生坯包子专用粉由国产小麦基础粉和进口小麦基础粉混合制得；

2.根据权利要求1所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，郑麦9023和江苏红麦的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，国产小麦基础粉和进口小麦基础粉的质量比为4～6:6～4。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，所述冷冻生坯包子专用粉中加入改良剂。

5.根据权利要求4所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，以国产小麦基础粉和进口小麦基础粉的总量计，所述改良剂包含：0～400...

【技术特征摘要】

1.一种冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，所述冷冻生坯包子专用粉由国产小麦基础粉和进口小麦基础粉混合制得；

2.根据权利要求1所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，郑麦9023和江苏红麦的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，国产小麦基础粉和进口小麦基础粉的质量比为4～6:6～4。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，所述冷冻生坯包子专用粉中加入改良剂。

5.根据权利要求4所述的冷冻生坯包子专用粉，其特征在于，以国产小麦基础粉和进口小麦基础粉的总量计，所述改良剂包含：0～4000ppm海藻糖、0～5000ppm磷酸盐、0～3000ppm羟丙基甲基纤维素、0～3000ppm乙酰化单双甘油脂肪酸酯、0～80ppm木聚糖酶、0～40ppm脂肪酶、0～30ppm淀粉酶。

6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭晓娜，韩天洋，朱科学，林娜，潘成成，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：