一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合物功能性质方法技术

本发明专利技术公开了一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白‑绿原酸复合物功能性质方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）减容酸沉提取大豆分离蛋白粉末；（2）大豆分离蛋白‑绿原酸复合物的制备：将大豆分离蛋白粉末分散在去离子水中，在搅拌2 h后待其完全溶解使其浓度达到80μmol/mL；（3）加热联合漆酶处理大豆分离蛋白‑绿原酸复合物：50℃水浴2 h处理大豆分离蛋白‑绿原酸复合物，然后加入漆酶并在40℃环境中改性10 h，之后立即将改性后的溶液在70℃下加热20 min使漆酶灭活，最终得到改性后的大豆分离蛋白‑绿原酸溶液。本发明专利技术可以显著提高大豆分离蛋白的乳化能力，改善其稳定性，提高大豆分离蛋白‑绿原酸的功能特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，主要涉及一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合物功能性质方法。

技术介绍

1、大豆分离蛋白（spi）营养丰富、安全、价格低廉且易获得，功能性强，有较好的生物相容性和加工性能。它具有发泡、乳化、凝胶等功能特性，spi的主要成分是甘氨酸（11s）和β-伴大豆球蛋白（7s），由于大豆分离蛋白致密的刚性结构，这导致spi的功能特性较差，因此不利于实际应用。

2、绿原酸（ca）是一种纯在于许多植物中的天然多酚，它被认为有强大的抗癌、抗肿瘤、抗肥胖以及抗氧化能力。spi和ca的复合对蛋白质的功能特性有显著影响。随着ca的加入，大豆分离蛋白起泡性和乳化性得到了提高，并提高了其稳定性，生物学价值也得到了提高。

3、加热处理可以改善蛋白质的溶解性和稳定性，扩大其在食品中的应用。此外，加热处理可以使蛋白质的氨基酸序列发生改变，从而改善其口感和风味。因此，对spi进行加热处理是非常重要的，可以提高其在食品制品中的功能性和营养价值，进而满足人们日益增长的健康需求和口感需求。

4、漆酶是一种天然的酶类，在蛋白质改本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合物功能性质方法，该方法包括以下步骤：

2.所述过程产出四种原样分别为：a.SPI（未经任何处理）b.SPI-CA(不经加热和漆酶交联) c.SPI-CA-H（经过加热处理）d.SPI-CA-H-LA（经过加热和漆酶交联）。

3.根据权利要求1 一种通过加热预处理联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合溶液功能性质方法，其特征在于，所述的大豆分离蛋白溶液为1%，绿原酸浓度为80 μmol/mL。

4.根据权利要求1一种通过加热预处理联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合溶液功能性质方法，其特征在于，所述大豆分...

【技术特征摘要】

1.一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合物功能性质方法，该方法包括以下步骤：

2.所述过程产出四种原样分别为：a.spi（未经任何处理）b.spi-ca(不经加热和漆酶交联) c.spi-ca-h（经过加热处理）d.spi-ca-h-la（经过加热和漆酶交联）。

3.根据权利要求1 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：王欢，王均政，房琪，祝炜翔，许天河，代世成，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：