一种西瓜膳食纤维面，其主要原料为：西瓜膳食纤维为１－２０份，面粉为７０－８５份，食盐１－２份，鸡蛋２－５份。本发明专利技术将西瓜膳食纤维加入到挂面、方便面中，西瓜膳食纤维具有很高的持水持油力；对阳离子有结合和交换能力；对有机化合物的吸附螯和作用；具有类似填充剂的充盈作用；可改变肠道系统中的微生物群系组成。西瓜膳食纤维的这些特性使它具有了独特生理功能和营养保健作用。本发明专利技术产品西瓜膳食纤维挂面、方便面，配方科学，使用方便，便于运输，贮存方法简单，保质期长。
Watermelon dietary fiber noodles and preparation method thereof
A watermelon dietary fiber, as the main raw material: watermelon dietary fiber 120, flour 7085, salt 1-2, egg 2-5 copies. The invention will be added to the watermelon dietary fiber, Hanging noodles instant noodles, watermelon dietary fiber has the oil holding capacity of holding water is high; and with cation exchange capacity for adsorption; sequestration of organic compounds with similar filler; filling effect; can change the intestinal microbiome composition system. These characteristics of watermelon dietary fiber make it have unique physiological function and nutrition and health care function. The product of watermelon, dietary fiber, dried noodles and instant noodles has the advantages of scientific formula, convenient use, easy transportation, simple storage method and long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种西瓜膳食纤维挂面、方便面，及其制备方法。 技术背景膳食纤维具有很强的持水、持油、吸水膨胀和吸附能力，具有以下保健 功能①保持人体生理功能正常代谢平衡，避免和减少疾病，延缓人体衰老而 达到延年益寿的目的。②吸附体内致癌物、有害物质及病毒，并将其清除， 而减少某些癌症的发生。可有效地防治乳腺癌、肠道癌等多种癌症。③食用 后使人体产生饱腹感，具有明显的减肥效果。④延缓人体对糖类物质的吸收， 具有明显的降血糖功能，对糖尿病有明显的防治效果。⑤促进人体内有益菌 群的繁殖生长，增强人体的免疫力。⑥可使粪便增量、变软、刺激肠道，具 有良好的通便功能，縮短粪便滞留时间，而防治成年人便秘、痔疮和多种肠 道疾病。⑦能吸附胆汁酸、胆固醇变异源等有机分子，显著抑制胆固醇浓度 增高，具有明显降血脂功效。因此，膳食纤维在食品领域被广泛应用，如面 制品行业、饮料、肉制品等食品领域中对膳食纤维进行强化，以到人体每日所需20-35g的合理的膳食纤维摄入量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种增加膳食纤维的食品，即西瓜膳食纤维面，美 味可口，使用方便，便于携带，贮存方法简单，保质期长，且制备方法简单， 易于操作。本专利技术提供的技术方案是 一种西瓜膳食纤维面，以重量计，其主要原 料为西瓜膳食纤维为l一20份，面粉为70 — 85份，食盐1一2份，鸡蛋2 —5份。所述的西瓜膳食纤维面，以重量计，其主要原料含量优选为西瓜膳食 纤维为15份，面粉为80份，食盐1.5份，鸡蛋3.5份。所述的西瓜膳食纤维面为挂面或方便面。所述的西瓜膳食纤维由下述方法法制得1)将洗净的西瓜，去瓤，去表皮；2) 将西瓜秧洗净；3) 将步骤l)的西瓜皮和步骤2)的西瓜秧用粉碎机粉碎后加水解酶进 行酶解；4) 甩滤，得到瓜纤维粗原料；5) 取步骤4)的瓜纤维粗原料进行高温汽蒸水解处理；6) 用清水搅拌水洗；7) 甩滤；8) 真空干燥步骤7)的滤渣；9) 粉碎；10) 过筛，得到西瓜膳食纤维粉。一种西瓜膳食纤维挂面的制备方法，包含以下顺序步骤-(1) 将西瓜膳食纤维、食盐和鸡蛋、面粉混和均匀；(2) 加适量水搅拌3 4分钟；(3) 压面皮，制条，制成湿挂面；(4) 晾晒，断条；(5) 称量，包装。上述第(4)步中，晾晒采用自然晾晒或烘干法脱水，采用烘干法脱水时， 温度控制在28'C-36'C。一种西瓜膳食纤维方便面的制备方法，包含以下顺序步骤(1) 将西瓜膳食纤维、食盐和鸡蛋、面粉混和均匀；(2) 加适量水搅拌3 4分钟；(3) 在150。C-16(TC温度中熟化并压片；(4) 切条后短切；(5) 40。C-60。C温度中干燥60-90分钟；本专利技术具有如下优点1、 本专利技术西瓜膳食纤维面配方科学，其原料之一为西瓜膳食纤维，可由 价廉易得的西瓜皮和西瓜秧制得，有效地解决了新鲜西瓜皮及西瓜秧易变质， 生产加工比较困难的问题，西瓜膳食纤维粉中，总膳食纤维达到90%以上，其中水溶性膳食纤维为5%左右，水不溶性纤维为85%以上。本专利技术利用西瓜 膳食纤维的功能特点，直接把西瓜膳食纤维加入到面粉中，美味可口，使用 方便，便于运输，贮存方法简单，保质期长。2、 应用本专利技术的配方生产的西瓜膳食纤维挂面、方便面，每100g挂面、 方便面中西瓜膳食纤维含量可达10-20g，经常食用西瓜膳食纤维挂面、方便 面则可起到很好的保健作用。3、 本专利技术所用原料西瓜膳食纤维可从西瓜皮和西瓜秧中提取，天然安全。 西瓜膳食纤维具有很高的持水持油力；对阳离子有结合和交换能力；对有机 化合物的吸附螯和作用；具有类似填充剂的充盈作用；可改变肠道系统中的 微生物群系组成。西瓜膳食纤维的这些特性使它具有了独特生理功能和营养 保健作用。4、 制备方法简单，容易操作推广。 附图说明图1为本专利技术西瓜膳食纤维挂面的制作工艺流程图。 图为本专利技术西瓜膳食纤维方便面的制作工艺流程图。具体实施方式下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本专利技术，但并不是对本 专利技术的限制，仅仅作示例说明。实施例一制备西瓜膳食纤维挂面，其各原料重量含量如下: 西瓜膳食纤维 10份食盐 1.5份鸡蛋 3份面粉 85份5药业有限公司购买，也可 以直接从西瓜皮和西瓜秧中提取制得，天然安全，同时也是对西瓜的综合利 用，有益于环保。食盐、鸡蛋和面粉均可从市场上购买。用上述原料制备本专利技术西瓜膳食纤维挂面的步骤如下(1) 将西瓜膳食纤维、食盐和鸡蛋、面粉混和均匀；(2) 加适量水搅拌3 4分钟；(3) 压面皮，制条，制成湿挂面；(4) 晾晒，晾晒采用自然晾晒或烘干法脱水，采用烘干法脱水，温度应 控制在28。C 36。C。(5) 断条，挂面长面应控制在180mm-240mm。(6) 称量，包装(包装规格应控制在200g-500g)。实施例二制备西瓜膳食纤维挂面，其各原料重量含量如下-西瓜膳食纤维 15kg 食盐 1.5kg 鸡蛋 3kg 面粉 80kg用上述原料制备西瓜膳食纤维挂面的步骤与实施例一的相同。实施例三制备西瓜膳食纤维挂面，其各原料组成及含量如下用上述原料制备西瓜膳食纤维挂面的步骤与实施例一的相同。 实施例四制备西瓜膳食纤维方便面，其各原料组成及含量如下-西瓜膳食纤维 15kg食盐 1.4kg鸡蛋 3kg面粉 83kg用上述原料制备本专利技术西瓜膳食纤维方便面的步骤如下:(1) 将西瓜膳食纤维、食盐和鸡蛋、面粉混和均匀；(2) 加适量水搅拌3 4分钟；(3) 在15(TC-16(TC温度中熟化并压片；(4) 切条后短切；(5) 40°C-60。C温度中干燥60-90分钟；(6) 称量，包装(包装规格应控制在80g-100g)。实施例五制备西瓜膳食纤维方便面，其各原料组成及含量如下西瓜膳食纤维 16kg食盐 1.4kg鸡蛋 3kg面粉 79kg用上述原料制备西瓜膳食纤维方便面的步骤与实施例四的相同。本专利技术产品所用原料西瓜膳食纤维的一个具体制备过程如下1)将洗净的西瓜皮及西瓜秧(西瓜皮与西瓜秧的比例约为1: 4)粉碎后，加入淀粉酶和蛋白酶(淀粉酶和蛋白酶的加入量均为原料的0.5%。)进 行酶解，然后用离心机甩滤，得到瓜纤维粗原料；2) 取瓜纤维粗原料用60目滤布包裹，置高温蒸汽锅中，进行高温汽蒸 水解处理，蒸汽温度为12(TC,时间为10分钟；3) 用清水搅拌水洗步骤2)中的水解处理物，并用离心机甩滤；4) 将步骤3)中的滤渣用真空干燥箱进行真空干燥，压力为0.095MPa， 温度为50°C，时间为24小时5) 干燥后的瓜皮纤维原料用粉碎机粉碎；7)过80目标准筛，得到白色西瓜膳食纤维。权利要求1、一种西瓜膳食纤维面，其特征在于以重量计，其主要原料为西瓜膳食纤维为1-20份，面粉为70-85份，食盐1-2份，鸡蛋2-5份。2、 根据权利要求l所述的西瓜膳食纤维面，其特征在于以重量计，其 主要原料含量为西瓜膳食纤维为15份，面粉为80份，食盐1.5份，鸡蛋 3.5份。3、 根据权利要求l所述的西瓜膳食纤维面，其特征在于该西瓜膳食纤维面为挂面或方便面。4、 一种西瓜膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤(1) 将西瓜膳食纤维、食盐和鸡蛋、面粉混和均匀；(2) 加适量水搅拌3 4分钟；(3) 压面皮，制条，制成湿挂面；(4) 晾晒本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种西瓜膳食纤维面，其特征在于：以重量计，其主要原料为：西瓜膳食纤维为１－２０份，面粉为７０－８５份，食盐１－２份，鸡蛋２－５份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵力，
申请(专利权)人：北京健健康康生物技术有限公司，北京健力药业有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。