A method of making fermented yogurt, which is characterized in that: yogurt and fermented respectively fermentation, the two allocation under aseptic condition, yogurt and fermented in accordance with the volume ratio of 1: 1 to 2: 1 of the proportion, stirring after filling; add 0.1%CMC Na the milk base of yoghurt (carboxymethyl cellulose sodium), lactic acid strains of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus with the activated and Streptococcus thermophilus respectively according to the volume ratio of adding 2% ~ 5%, inoculated on the milk base prepared in. After the fermentation of glutinous rice and yoghurt fermentation two fermentation process deployment of fermented yogurt, good stability and unique taste, slightly sweet and sour moderate, grain size, green health, is a new kind of nutritious food and fermented yogurt popular many advantages of superposition, simple production process, low price, rich nutrition, can guarantee 3 days at 4 degrees Celsius temperature.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种具有酒酿味道的。
技术介绍
甜酒酿异名酒窝、浮蛆，味甘辛，性温，是汉民族的特色食品之一，口味香甜醇美，能 刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化.主要原料糯米经过蒸煮熟化、发酵分解以及发酵 菌体，其营养丰富且易于吸收，是一种补气养血之佳品。酸奶除了作为一种风味饮品，深受 各年龄层段人士喜爱，能够避免乳糖不耐症，不仅营养丰富，便于吸收，而且还具有调节胃 肠道功能、促进代谢的功效。酒酿和乳糖二者不仅口味独特，而且功效互补，但目前没有一 种结合二者优点的酸奶制品。
技术实现思路
本专利技术提供一种生产，以弥补食品类型的缺乏，为消费者提供花样 繁多的、绿色、健康的饮品。本专利技术技术方案是这样实现的1、 以糯米为原料，采用中温发酵，将糯米酿制成甜酒酿；2、 以奶粉或鲜奶为主料，复合其它辅料，制作成酸奶；3、 将发酵好的甜酒酿和酸奶以一定比例调配，生产出风味独特的酒酿酸奶，在无防腐剂 情况下4'C时保质期可达三天。一种，其特征在于酸奶和酒酿分别发酵生产，二者在无菌条件下 调配，酸奶和酒酿按照体积比l: 1 2: l的比例配制，搅打后灌装；其中酸奶的乳基料...
【技术保护点】
一种酒酿酸奶的制作方法，其特征在于：酸奶和酒酿分别发酵生产，二者在无菌条件下调配，酸奶和酒酿按照体积比１∶１～２∶１的比例配制，搅打后灌装；其中酸奶的乳基料中添加０．１％ＣＭＣ－Ｎａ（羧甲基纤维素钠），乳酸菌种选择保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，将活化好的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，按照体积比为２％～５％的添加量，接种于调配好的乳基料中。
【技术特征摘要】
1、一种酒酿酸奶的制作方法，其特征在于酸奶和酒酿分别发酵生产，二者在无菌条件下调配，酸奶和酒酿按照体积比1∶1～2∶1的比例配制，搅打后灌装；其中酸奶的乳基料中添加0.1...
【专利技术属性】
技术研发人员：李维杰，杨光，吕福扣，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：31[]
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