一种脱骨泡椒凤爪工艺方法技术

本发明专利技术提供一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，涉及食品、医药、化工技术领域，所述具体工艺方法为：S1：原料解冻：对新鲜冷冻的脱骨鸡爪进行解冻；S2：配制调味液：调味液包含盐、糖、柠檬酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素和水；S3：臭氧杀菌：把解冻的脱骨凤爪，用动态膜技术生产微气泡臭氧水，进行浸泡式循环杀菌处理20分钟，捞出沥水称重。本发明专利技术中，解决工业化大规模生产脱骨泡椒凤爪的标准化难题，提高产品的安全性，提高企业经济效益、减少浪费，给消费者提供安全美味的产品，使用本方案得到的产品常温下保质期可达10个月以上，方便企业生产组织和市场流通，能显著提高企业经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品、医药、化工，尤其涉及一种脱骨泡椒凤爪工艺方法。

技术介绍

1、我们知道泡椒凤爪是市场上颇受消费者欢迎的产品，脱骨泡椒凤爪是在原来产品基础上对原料进行脱骨处理、方便消费者食用的一个升级产品，但因脱骨鸡爪中蛋白质丰富、裂缝多、增加了污染机会和藏污面，更容易污染微生物和腐败，传统方法控制微生物难度大、常温流通保质期短、产品的品相差，有的产品还会出胶、影响感官质量，影响市场销售和效益，需要加以优化和改进。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是为了解决上述
技术介绍
中提出的技术问题。

2、本专利技术采用了如下技术方案：一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，所述具体工艺方法为：

3、s1：原料解冻：对新鲜冷冻的脱骨鸡爪进行解冻；

4、s2：配制调味液：调味液包含盐、糖、柠檬酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素和水；

5、s3：臭氧杀菌：把解冻的脱骨凤爪，用动态膜技术生产微气泡臭氧水，进行浸泡式循环杀菌处理20分钟，捞出沥水称重；

6、s4：预煮：鸡爪置于烧开的锅中进本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，所述具体工艺方法为：

2.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述S2中配制调味液可用乳酸替代部分柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述S1中原料解冻的过程中可以通过水解冻、空气解冻、低温高湿解冻均可。

4.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述S2中调味液的配比数据为，盐100-125g，糖30-40g，柠檬酸18-19g，双乙酸钠1.3-1.5g，乳酸链球菌素0.2g，补水至1000g，同时溶液25℃时，PH≤3.0，使用前先加热至85℃后待用。<...

【技术特征摘要】

1.一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，所述具体工艺方法为：

2.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s2中配制调味液可用乳酸替代部分柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s1中原料解冻的过程中可以通过水解冻、空气解冻、低温高湿解冻均可。

4.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s2中调味液的配比数据为，盐100-125g，糖30-40g，柠檬酸18-19g，双乙酸钠1.3-1.5g，乳酸链球菌素0.2g，补水至1000g，同时溶液25℃时，ph≤3...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵君哲，张晶晶，杜常舜，
申请(专利权)人：抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：