The invention discloses a preparation method of shaddock peel honey paste, belonging to the field of food processing. The shaddock peel is made of shaddock peel as the main raw material, and through pretreatment, beating, mixing, boiling, bag making and sterilization, the shaddock peel and honey paste food with good color, characteristic taste and flavor is prepared. Oil cell layer of the invention retains to retain more material, function value by ultrasonic assisted debitterness technology, shorten the soaking time of debittering, improve the efficiency and effect of removing bitter; the invention do not add sugar, preservatives and pigments, natural products to maintain; do not add to hydrophilic colloid, soluble dietary fiber naringin itself contains to gel, and provide the function of dietary fiber; adding oligosaccharide rich honey, can play a role in seasoning, and can give the product lubricating intestinal function.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及休闲食品的制作方法,具体是一种,属于食品加工领域。
技术介绍
柚皮是柚果的果皮,约占果实重的30% 50%,依品种而不同。祖国医学认为柚 皮性温,味辛苦甘,有理气化痰、止咳平喘的作用。柚皮除少数被利用外,大部分都废弃,既 污染环境,又不利于资源的综合利用。现代医药学研究发现柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄 酮类物质,类胡萝卜素、香精油等,有很高的保健及药用价值,其具有抗氧化活性作用,可以 降低血液的黏稠度,减少血栓的形成,对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用, 尤其适合中老年人食用。此外柚皮中含有大量的可溶性膳食纤维(果胶)与不溶性膳食纤 维(纤维素等),经常食用能起到缓解便秘、预防结直肠癌、减轻体重的作用。 果酱是利用水果制成的具有良好的颜色、滋味、风味的食品,可涂抹在面包片上食 用或直接食用,深受消费者的欢迎。目前柚皮果酱加工一般会除去柚皮的青黄色油胞层,因 为此层苦味重、多食有麻舌感,然而油胞层含有的黄酮类化合物、香精油等含量很高,具有 极高的保健价值,弃之可惜。现在果酱加工主要采用传统加工手段,如加入亲水胶体作为增 稠剂;加入大量白砂糖提供高甜度及起到一定的防腐作用;加入色素调节颜色;玻璃瓶罐 装;沸水浴灭菌等。而柚皮的前处理主要采用浸泡脱苦。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的上述不足,提供。本专利技术的目的通过如下方案实现。 ,包括如下步骤 柚皮处理将柚子皮洗净,削除表面黄绿色油胞层,切成柚皮片后放入沸水热烫 2min 4min,取出后放入清水中,每隔20min 40min用超声波处理,超声波功率100W ...
【技术保护点】
柚皮蜜酱的制作方法,其特征是包括如下步骤: 柚皮处理:将柚子皮洗净,削除表面黄绿色油胞层,切成柚皮片后放入沸水热烫2min~4min,取出后放入清水中,每隔20min~40min用超声波处理,超声波功率100W~200W,每次连续处理时间10min~20min,每次超声波处理后倒掉浸泡水,重新加入清水,浸泡20min~40min后再用超声波处理; 打浆:用捣碎机将处理后的柚皮片打成糊状,成为柚皮浆; 调配:以柚皮重量为基准,在柚皮浆中加入重量百分比为0.2%~0.5%的柠檬酸,充分搅匀; 煮制:把调配好的柚皮浆倒入夹层锅中,一边煮制一边搅拌,直至固形物重量百分比浓缩至60%~80%; 二次调配:煮制后的柚皮浆在夹层锅中冷却到40℃~60℃时,加入柚皮浆重量百分比20%~40%的蜂蜜,搅拌均匀; 装袋:将柚皮蜜酱装入PE/PP复合材料袋中,独立包装; 灭菌:直接将袋装好的柚皮蜜酱放入超高压处理腔中,采用超高压灭菌,操作压力400MPa~600MPa,处理时间4min~8min。
【技术特征摘要】
柚皮蜜酱的制作方法,其特征是包括如下步骤柚皮处理将柚子皮洗净,削除表面黄绿色油胞层,切成柚皮片后放入沸水热烫2min~4min,取出后放入清水中,每隔20min~40min用超声波处理,超声波功率100W~200W,每次连续处理时间10min~20min,每次超声波处理后倒掉浸泡水,重新加入清水,浸泡20min~40min后再用超声波处理;打浆用捣碎机将处理后的柚皮片打成糊状,成为柚皮浆;调配以柚皮重量为基准,在柚皮浆中加入重量百分比为0.2%~0.5%的柠檬酸,充分搅匀;煮制把调配好的柚皮浆倒入夹层锅中,一边煮制一边搅拌,直至固形物重量百分比浓缩至60%~80%;二次调配煮制后的柚皮浆在夹层锅中冷却到40℃~60℃时,加入柚皮浆重量百分比20%~40%的蜂蜜,搅拌均匀;装袋将柚皮蜜酱装入PE/PP复合材料袋中,独立包装;灭菌直接将袋装好的柚皮蜜酱放入超高压处理腔中,采用超高压灭菌,操作压力400MPa~600MPa,处理时间4min~8min。2. 根据权利要求1所述的制作方法,其特征是所述柚皮处理步骤中,超声波处理的次 数为8 12次。3. 根据权利要求1所述的制作方法,其特征是装袋步骤中,将柚皮蜜酱定量装入PE/PP 复合材料袋中,每袋5g 10g,独立包装。4. 根据权利要求1所述的制作方法,其特征是柚皮处理步骤中,柚皮和清水的重量比 为l : 2或1 : 3,处理温度为室温。5. 根据权利要求1所述的柚皮蜜酱的制作方法,其特征是按以下步骤制备 挑选无变质、外形完整的柚子皮1000g,洗净,切成片,把柚皮片投入沸水热烫3min,取出后放入清水中,每隔20min用超声波处理,柚皮和水的重量比为1 : 2,温度室温,超声波 功率12...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄惠华,王娟,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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