本发明专利技术涉及酱料技术领域，具体涉及一种荔枝口味香辣烤鱼酱及其制备工艺。本发明专利技术提供荔枝口味香辣烤鱼酱，制备原料包括荔枝粉、豆瓣酱、辣椒粉、孜然粉、糖、盐、洋葱、姜、味精、甘草粉、植物油和水；所述豆瓣酱使用复合菌进行发酵得到。本发明专利技术使用发酵的豆瓣酱制备得到的烤鱼酱，在烤制得到的烤鱼时，呈现出香气宜人无异味且口感呈现香醇、略带微甜的效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酱料，具体涉及一种荔枝口味香辣烤鱼酱及其制备工艺。
技术介绍
1、烤鱼是深受人们喜爱的美食之一，不同种配料制作的烤鱼，其味道也有所不同，而烤鱼的制备常与烤制的手法密切相关，但是，其味道的核心还是在烤鱼酱料的品质。
2、常见烤鱼酱料的制备是将酱料进行简单混合，然后在烤鱼时刷裹涂抹在烤鱼的表面；但是，在该混合过程中原料间的味道没有很好的融合，制备的烤鱼缺乏味道以及香味。因此，亟需制备一种烤鱼酱料，以赋予在酱料进行烤鱼的制作时，克服烤鱼口感差、且味型单一以及风味不足的缺陷。
3、再者，在烤鱼酱制备时，特别是制备使用豆瓣酱得到的烤鱼酱时，由于豆瓣酱的发酵等过程，会带来不利于人体的微量成分，例如组胺等，从而对人体健康具有不利效应。因此，在制备使用豆瓣酱的烤鱼酱时，优化烤鱼酱原料豆瓣酱的制备，也是制备该类型烤鱼酱中亟需解决的另一种技术问题。
4、因此，本专利技术基于解决烤鱼酱风味不足、口感差且味型单一以及烤鱼酱因原料等带来的不利人体健康的技术问题，从而提出本专利技术的技术方案。
>技术实现思路本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种荔枝口味香辣烤鱼酱，其特征在于：以质量份计，制备原料包括：1-5份荔枝粉、15-32份豆瓣酱、3-7份辣椒粉、1-4份孜然粉、0.5-2份糖、1-5份盐、1-3份洋葱、0.5-4份姜、0.2-2份味精、1-4份甘草粉、7-15份植物油、15-50份水；所述豆瓣酱包括使用复合菌种发酵制备得到。
2.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述制备原料含有1.5-3份荔枝粉。
3.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述荔枝粉为荔枝果肉晒干后粉碎得到。
4.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述制备原料含有17-30份豆瓣酱。
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【技术特征摘要】
1.一种荔枝口味香辣烤鱼酱，其特征在于：以质量份计，制备原料包括：1-5份荔枝粉、15-32份豆瓣酱、3-7份辣椒粉、1-4份孜然粉、0.5-2份糖、1-5份盐、1-3份洋葱、0.5-4份姜、0.2-2份味精、1-4份甘草粉、7-15份植物油、15-50份水；所述豆瓣酱包括使用复合菌种发酵制备得到。
2.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述制备原料含有1.5-3份荔枝粉。
3.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述荔枝粉为荔枝果肉晒干后粉碎得到。
4.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述制备原料含有17-30份豆瓣酱。
5.如权利要求1所述的烤鱼酱，其特征在于，所述复合菌种包括米曲霉...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈世宏，洪谦，阎石，刘文卿，杨春晓，张焰，张绍旭，
申请(专利权)人：天津新致餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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