一种姜可乐保健饮料及其制备工艺制造技术

一种姜可乐保健饮料及其制备工艺，其特征是用老姜、可可豆、氨基酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸、红糖、低热量的甜味剂、食用磷酸作为原料，制备出集可可豆和姜的营养和药效与一体、口味宜人、公众乐于饮用、不加可乐香精和焦糖色素的姜可乐保健饮料和其制备工艺。

Ginger Cola health care beverage and preparation process thereof

A ginger Cola health drink and its preparing process, which is characterized by ginger, cocoa beans, amino acid, fructose, glucose, citric acid, sugar, low calorie sweetener, phosphoric acid as raw material, prepared in cocoa beans and ginger nutrition and efficacy and unity, and the public should taste to drinking no, with Coca Cola flavor and caramel ginger Cola health drink and its preparing process.

【技术实现步骤摘要】

本专利属于食品加工工业
，涉及到一种保健饮料尤其是姜可乐保 健饮料及其制备工艺。二.
技术介绍
可可豆是热带经济作物，内含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、烟酸、核黄素、多酚、可可碱、维生素B2及微量矿物质等。可可能够有效的降低胆固醇，预防 脑中风，高血压等心血管疾病，以及调节人体荷尔蒙，减少细胞的老化，增加 人体的免疫能力、预防癌症和增强人体能量己经成为众人周知的事实(维普资 迅http:〃www. cqvip.com，中医药国际参考，2007,3,14)，尤其是近年的来研 究(美国专利US2003099686)揭示了大量存在于可可豆中的可可碱能够预防和 抑制癌的生长，其原因是由于它能有效地抑制机体中使癌发生的细胞缝隙连接 通讯(GJIC)以及癌细胞的增殖，将癌细胞消灭在萌发阶段。此外，可可经过 加工得到的独特香味早在一百年前(1886年第一瓶可口可乐在美国诞生时算起) 就已经成为很多深受人们喜爱的可乐饮料，尤其碳酸可乐饮料的主香。但市场 上销售的可乐饮料除了一二家名牌产品有可能是以可可豆为原料生产外，绝大 部分都是用可乐香精勾兑的。显然用可乐香精勾兑的可乐饮料缺少可可豆的营 养和功效。很早人们就知道可可豆只有经过加热后，才能出现独特的可可香味。有很多 文章报道了产生可可香味的原理是可可豆中的多种氨基酸和可可豆中的果糖、 葡萄糖等还原糖发生美拉德反应(Maillard reactions)。反应中氨基酸的氨基和还 原糖的半縮醛或半縮酮经过縮和、重排等反应，生成具有可可香味的物质。美国专利US5676993报道了将氨基酸、果糖、葡萄糖等还原糖添加到可可液块中， 加热后使可可香味增加的方法。但其中的氨基酸总量和还原糖总量的比例是 1.6 6.8: 0.5-3 (重量)，反应温度在12(TC。在美拉德反应中， 一个氨基酸分子 需要和一个糖分子反应。可可豆中三个重要的成香氨基酸是苯丙氨酸、亮氨酸 和丙氨酸，它们的分子量分别为165.19、 131.17和89.09，都低于葡萄糖和果糖 的分子量180.16。此夕卜，反应温度在12(TC，还原糖将会有部分焦化，这进一步 减少了实际能够参加美拉德反应的还原糖分子的数量。所以专利US5676993中 还原糖总量太少，不能充分发挥氨基酸在美拉德反应中的增香作用。近期，吴 跃等对氨基酸和还原糖反应生成可可香料进行了类似的研究(食品科学，2007, 28, 75)，其中氨基酸总量和还原糖总量的比例增加到1:1.7，但由于还原糖的焦 化，这个比例仍然不能使体系中氨基酸能全部参加美拉德反应。另一方面，在 新鲜的可可豆中含有少量的多酚氧化酶，该多酚氧化酶催化多酚氧化成邻醌。邻 醌是可可中不受欢迎的组分，会聚合产生黑色素和消耗氨基酸及蛋白质生成生 物利用率低的不溶物。专利CN1933736报道了多酚氧化酶在85-100 。C的水中 浸泡3-15分钟可以降低活性。生姜又名地辛、白辣，俗称黄姜。在我国除东北、西北寒冷地区以外，各地 均有栽培。姜是我国家喻户晓的食用佐料，在姜中含有多种具有营养保健作用 的成分，如姜辣素、姜醇、姜酮、姜酚、姜烯类化合物、此外还含有多种维生 素和氨基酸等物质。这些具有生物活性的物质，使得姜具有消炎、抗癌、增强免 疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种食疗的功效。但姜的辣味对人的味觉刺 激强烈，使得姜汁很难单独成为人们喜爱的饮料。近期，出现了很多姜糖饮料(CN1423975， CN1440695, CN1456101， CN1066569， CN1085408， CN1102078， CN1185923, CN1185922, CN1201622, CN1265293， CN1272339， CN1359640，CN1360854， CN1736471)，但这些姜糖饮料的口感与民间姜汤差别不大，仍然以 刺激性的姜辣味为主。随着经济的增长和人们生活水平的提高，人们在享受可乐饮料的同时，更加 关注身体健康，出现了同时具有姜保健功能的新型保健饮料可乐姜汁。在可乐 姜汁中，姜的辣味部分被掩盖和变的温和。目前可乐姜汁的普遍做法是将姜片 放入到碳酸可乐饮料中一起煮沸。这种制备方法对于一般的居家和饭店来说， 除了需要去准备生姜和专门去煮做等不方便的缺点外，还在姜片和碳酸可乐饮 料一起煮沸的过程中，基本上驱尽了碳酸可乐饮料中的二氧化碳，减少了可乐 饮料中由于二氧化碳而产生的爽口味觉、增味功能和降温作用。中国专利 CN101057686将姜汁、糖、酸味剂、焦糖色素和可乐香精混合配制出姜可乐保 健饮料，但该饮料的缺点是加入的可乐香精和高达3 10%焦糖色素对人的身体 健康是很不利的，尤其是可乐香精中的咖啡因，对婴幼儿的大脑发育、孕妇体 内的胎儿的大脑、心脏等器官的发育等造成不良的影响。红糖是未经过精炼的甘蔗原汁浓縮物，其中除较多的保留了甘蔗中氨基酸， 如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬 等各种营养成分外，其中的含钙量是白糖的IO倍，含铁量是白糖的3.6倍，具 有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之功效，适合于儿童、产妇和中 老年人群的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种集可可豆和姜的营养和药效与一体、口味宜人、 公众乐于饮用、不加可乐香精和焦糖色素的姜可乐保健饮料和其制备工艺。本专利技术专利的技术方案包括姜可乐保健饮料原料的选择、配方和制备工艺。 本专利选择可可豆、老姜、氨基酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、红糖、低热量甜味剂和食用磷酸作为原料。其中姜为各地产的生姜，尤其是优选贵州省遵义海拔800-1600米高山区产的生姜，因为这里的生姜无污染、姜精油、姜辣素等活 性成分含量高，姜香气和辛辣味较好；其中的可可豆除产于西非、中南美以及 东南亚一带的可可豆外，还可以用市售的可可粉和可可液块替代；氨基酸主要 包括苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甘氨酸、精氨酸、异亮氨酸和赖氨 酸，因为这8种氨基酸存在于可可豆中，是可可豆在加热过程中产生可可香味的 根源；果糖和葡萄糖是还原糖除用于可可豆、可可粉和可可液块的增香外，还 作为保健可乐饮料的甜味剂，其中的果糖的甜度是蔗糖的1.3 1.8倍，能促进 矿物质的吸收和低热量，是运动型饮料中最理想的甜味剂，适合于减肥人群和 中青年人群的需要；红糖除用于甜味剂外，还用于饮料的糖色。考虑到不同人 群的需求和饮料成本方面的问题，本专利技术中低热量的姜可乐保健饮料中的部分 果糖和红糖也可以用蜂蜜或其它低热量的甜味剂如甜叶菊糖苷、甘草酸二钠或 阿斯巴甜，或它们的混合物。本专利专利技术的姜可乐保健饮料共有二种，一种是适合于减肥人群和中青年人 群需要的低热量姜可乐保健饮料，另一种是适合于儿童和中老年人群需要的温 补型姜可乐保健饮料。低热量的姜可乐保健饮料和温补型姜可乐保健饮料的区 别在于前者主要用果糖、葡萄糖、蜂蜜、阿斯巴甜或甜菊糖，以及它们的混合 物作为甜味剂，而后者主要用红糖作为甜味剂。上述二种姜可乐保健饮料都分 别有液体和固体二种类型。附图l是本专利专利技术的姜可乐保健饮料的制备工艺图。在可可豆中存在的多酚氧化酶会在可可豆的增香过程中使可可豆中的多酚减少，生成生物利用率低的聚合物和黑色杂质，所以在可可的增香前应该先使 可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜可乐保健饮料及其制备工艺，其特征是用老姜、可可豆、氨基酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸、红糖、低热量的甜味剂、食用磷酸作为原料，制备出集可可豆、姜的营养和药效与一体、口味宜人、公众乐于饮用、不加可乐香精和焦糖色素的姜可乐保健饮料和其制备工艺，其中的姜可乐保健饮料包括温补型的姜可乐保健液体饮料、温补型的姜可乐保健固体饮料、低热量型的姜可乐保健液体饮料和低热量型的可乐姜保健固体饮料，其中的氨基酸包括苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甘氨酸、精氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，低热量的甜味剂包括甜叶菊糖苷、甘草酸二钠或阿斯巴甜，或它们的混合物，其中的制备工艺包括由可可豆到可乐主剂的制备过程和原料配比、温补型的姜可乐保健饮料浓液的制备和原料配比、低热量型的姜可乐保健饮料浓液的制备和原料配比、温补型的姜可乐保健液体饮料的制备和原料配比、温补型的姜可乐保健固体饮料的制备和原料配比、低热量型的姜可乐保健液体饮料的制备和原料配比和低热量型的姜可乐保健固体饮料的制备和原料配比。

【技术特征摘要】
1.一种姜可乐保健饮料及其制备工艺，其特征是用老姜、可可豆、氨基酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸、红糖、低热量的甜味剂、食用磷酸作为原料，制备出集可可豆、姜的营养和药效与一体、口味宜人、公众乐于饮用、不加可乐香精和焦糖色素的姜可乐保健饮料和其制备工艺，其中的姜可乐保健饮料包括温补型的姜可乐保健液体饮料、温补型的姜可乐保健固体饮料、低热量型的姜可乐保健液体饮料和低热量型的可乐姜保健固体饮料，其中的氨基酸包括苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甘氨酸、精氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，低热量的甜味剂包括甜叶菊糖苷、甘草酸二钠或阿斯巴甜，或它们的混合物，其中的制备工艺包括由可可豆到可乐主剂的制备过程和原料配比、温补型的姜可乐保健饮料浓液的制备和原料配比、低热量型的姜可乐保健饮料浓液的制备和原料配比、温补型的姜可乐保健液体饮料的制备和原料配比、温补型的姜可乐保健固体饮料的制备和原料配比、低热量型的姜可乐保健液体饮料的制备和原料配比和低热量型的姜可乐保健固体饮料的制备和原料配比。2. 根据权利要求l所述的一种姜可乐保健饮料及其制备工艺中的可乐主剂的 制备过程和原料配比，其特征在于氨基酸(苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨 酸、甘氨酸、精氨酸、异亮氨酸和赖氨酸)总量和还原糖(果糖和葡萄糖)比 为1:1.8 10(重量比)。3.根据权利要求l所述的一种姜可乐保健饮料及其制备工艺中的温补型的姜可 乐保健饮料浓液的制备和原料配比、低热量型的姜可乐保健饮料浓液的制备和 原料配比，其特征在于温补型的姜可乐保健饮料浓液的原料配比是姜汁17 25公斤，可可主剂2. 5 10.0公斤，红糖150 225公斤，拧檬酸1. 5 5. 5公斤，饮用水70 105;低热量型的姜可乐保健饮料浓液的原料配比是姜汁17 25公斤，可可主剂2. 5 10.0公斤，果糖100 150公斤，柠檬酸1. 5 5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玉兰，吴宝祥，
申请(专利权)人：王玉兰，吴宝祥，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]