一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法技术

本发明专利技术涉及鱼肉品质改良技术领域，公开了一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，改良液包括有磷酸盐、氯化钠、乙酸、柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸、鲜味核苷酸、果胶、羟丙基淀粉、重曲粉、蛋白粉和水；方法步骤包括如下：改良液的制备，鱼肉的浸泡处理，清洁处理改良液后进行循环利用：将经过浸泡处理的改良液进行回收，通过清洁处理工艺，去除其中的污染物和杂质，并保留其中的有效成分，清洁后的改良液可再次用于浸泡处理，实现循环利用。该鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，提升鱼肉的保水性、产率、口感以及风味品质的稳定性，从而改善鱼肉的质量，并结合清洁处理循环利用方法，实现对不同鱼片改良效果的提升，实现改良液的回收和再利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼肉品质改良，具体为一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法。

技术介绍

1、淡水鱼养殖在数量上较为稳定，季节性也容易掌握，有利于进行工业化加工，淡水鱼的加工及其加工制品是水产品精深化加工的重要发展方向，开发出的淡水鱼制品包括冷冻产品、鱼糜制品、烟熏制品等，其中冷冻产品是水产品中最大的加工类型。淡水鱼的肌原纤维蛋白在冷冻过程中容易发生变性，其弹性、持水性和韧性等物理特性都会发生很大的改变，随着贮藏期的延长，鱼肉会发生水分流失、风味降低、质地松垮、产生“哈喇味”，会严重影响消费者对产品感官的评价和营养的需求。所以提高鱼体肌肉蛋白的抗冻变性能力，是确保淡水鱼冷冻加工制品品质的重要关键步骤。

2、目前存在一些关于使用磷酸盐和食盐等物质来改良鱼肉品质的方法，但这些方法存在一些局限性，包括改良效果有限、对环境造成污染，难以有效的提升改善鱼肉的质量，营养程度不足。为此，需要设计相应的技术方案给予解决。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鱼肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，其特征在于，改良液包括有磷酸盐、氯化钠、乙酸、柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸、鲜味核苷酸、果胶、羟丙基淀粉、重曲粉、蛋白粉和水；

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，其特征在于，改良液配方按重量配制比例：磷酸盐：0.1％-2.0％、氯化钠：0.5％-3.0％、乙酸：0.11％-1.5％、柠檬酸：0.12％-1.6％、葡萄糖：0.5％-2.0％、抗坏血酸：0.13％-1.7％、鲜味核苷酸：0.14％-1.8％、果胶：0.15％-1.9％、羟丙基淀粉：0.09％-1.4％、重曲粉：0.08％-1.3％、蛋白粉：0.07％-...

【技术特征摘要】

1.一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，其特征在于，改良液包括有磷酸盐、氯化钠、乙酸、柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸、鲜味核苷酸、果胶、羟丙基淀粉、重曲粉、蛋白粉和水；

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，其特征在于，改良液配方按重量配制比例：磷酸盐：0.1％-2.0％、氯化钠：0.5％-3.0％、乙酸：0.11％-1.5％、柠檬酸：0.12％-1.6％、葡萄糖：0.5％-2.0％、抗坏血酸：0.13％-1.7％、鲜味核苷酸：0.14％-1.8％、果胶：0.15％-1.9％、羟丙基淀粉：0.09％-1.4％、重曲粉：0.08％-1.3％、蛋白粉：0.07％-2.0％、水：80％-95％。

3.根据权利要求1所述的一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，其特征在于：改良液的浸泡温度控制在5℃～25℃，分析不同浸泡温度下鱼肉品质的动态变化；

4.根据权利要求1所述的一种鱼肉品质改良液的清洁化处理方法，其特征在于：步骤s1和s2中，采用混合设备进行混合制备出鱼肉品质改良液，混合设备呈环形框状结构，其顶部一周呈环形固定分布斜体结构...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾赛麒，李春生，周绪霞，丁玉庭，李学鹏，朱艺华，张典钦，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：