一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺制造技术

本发明专利技术属于鱼糜加工技术领域，公开了一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺，主要步骤为原料鱼三去、清洗、采肉、一次回转筛脱水；螺旋压榨滤水；集肉槽冰水混合；二次回转筛脱水；精滤、脱水辅料斩拌、速冻。本发明专利技术无需耗费大量漂洗用水，可以在很大程度上节约用水量，降低工厂生产成本，同时不产生漂洗废水，以此减少工厂处理污水的费用；可以将鱼肉颗粒中的血水充分挤出，保证鱼肉纤维不被破坏的同时，降低鱼肉中的内源性蛋白酶、血红蛋白及脂质，进而提高鱼肉中盐溶性蛋白的含量，从而提升冷冻鱼糜的凝胶特性及白度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼糜生产加工领域，具体涉及一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺。

技术介绍

1、漂洗工序作为冷冻鱼糜工业化生产过程中极为重要的加工工序，旨在以水作为载体将鱼肉中存在的血红蛋白、组织蛋白酶等水溶性蛋白以及脂肪、鳞片等密度较低的物质带出，可以在一定程度上提高鱼糜肌原纤维蛋白纯度，同时洗涤掉部分在鱼糜熟化过程中引起鱼糜凝胶劣化的内源性蛋白酶，从而提高鱼糜的凝胶强度，使其具有良好的凝胶特性，同时提高鱼糜的感官质量及白度，并减少其在冻藏过程中因脂肪氧化和蛋白氧化而造成的品质劣变。然而，传统漂洗工艺是采用在漂洗桶中注入鱼肉和3-5倍的冰水进行混合搅拌，静置一段时长后将顶部浮油及血水排出的静态漂洗工艺。该方法不仅需要消耗大量生产用水，同时还会产生漂洗废水，进一步增加企业的污水处理压力。近年来，废水处理问题在鱼糜行业内日益突出。一方面，这种加工方法不仅会造成鱼肉营养的过度流失而且大量的漂洗用水会造成水资源的浪费，同时漂洗过后的废水又易造成严重的环境污染。另一方面，传统漂洗工艺需要鱼肉在漂洗桶中静置5-10min，这一过程会延长鱼糜加工周期，减低生产效率。...

【技术保护点】

1.一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的冷冻鱼糜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中螺旋压榨脱水机进料口端滤网孔径为2-2.5mm，出料口端滤网孔径为1.3-1.5mm。

3.根据权利要求1所述的冷冻鱼糜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中螺旋压榨脱水机的长度为3-5m，直径为500-700mm，长径比为5:1-8:1。

4.根据权利要求1所述的冷冻鱼糜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中螺旋压榨脱水进料端与出料端的压缩比为4:1-3:1。

5.根据权利要求1所述的冷冻鱼糜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中...

【技术特征摘要】

1.一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的冷冻鱼糜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中螺旋压榨脱水机进料口端滤网孔径为2-2.5mm，出料口端滤网孔径为1.3-1.5mm。

3.根据权利要求1所述的冷冻鱼糜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中螺旋压榨脱水机的长度...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛咏卫，江恒，余腾晖，胡志伟，叶伟建，张文海，丁浩宸，张诗雯，黄建联，
申请(专利权)人：湖北安润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：