一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体为一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的发酵方法，该方法包括原料筛选及处理、新鲜梅果汁制作、梅果汁糖酸调整、除菌、酶解处理、恒温发酵、初步过滤、低温澄清、过滤和装瓶步骤；本发明专利技术首次以梅‘莱州密杏’为原料酿造发酵梅果酒，通过恒温发酵处理和低温澄清等技术手段，解决市场上目前浸泡梅果酒气味刺鼻而发酵梅果酒处于起步阶段的问题，大大增强了梅果酒的抗氧化能力，增加了挥发性风风味物质的种类和含量，按此工艺酿造的梅果酒，酒液澄清透明，口感酸甜爽口，果香浓郁，抗氧化能力及挥发性风味物质的含量和种类均优于未经恒温发酵的梅果汁和未经低温澄清的梅果酒，酿造出高品质梅果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法。

技术介绍

1、梅果是一种具有药食两用价值的水果，具有较高的营养价值和功能特性，富含人体所需的多用氨基酸、维生素及矿物质。具有抗炎症、抗氧化、美白、保护肝脏、预防骨质疏松、抗肿瘤、防过敏和助消化等作用，还具有止泻、止咳的功效，但因其糖酸比仅为0.2，果实口感酸涩，不易直接食用，遂常被制成果酒和果脯等后再进行食用，随着人们对花果兼用梅的重视和推广，梅果产量也随之增多，但梅果不耐存储，严重影响了其价值和功效的充分发挥，因此有必要对梅果进行深加工，充分开发和利用其药效和营养价值，提升梅果产品的附加值。

2、中国是梅的原产地，也是酒的故乡，加之梅果的药效和功效，梅果酒自古以来就备受人们欢迎，目前梅果酒制备技术主要包括浸泡和发酵两种，浸泡梅酒起步早，但具有气味刺鼻、不宜直接引用及浸泡时间长等缺点；而市场上发酵梅酒仍处于起步和尝试阶段，目前并没有一个好的梅果酒发酵方法，因此探寻增强梅果酒抗氧化能力和挥发性风味物质的酿造方法可以弥补市场空缺，提高梅果酒的品质，节约梅酒制作时间，既拓展本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中所述焦亚硫酸钾的添加量为0.12g/L。

3.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(5)中所述果胶酶的添加量为0.01-0.03g/L。

4.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(6)中所述帝伯仕La-Ba酵母的添加量为0.13-0.27g/L。

5.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及...

【技术特征摘要】

1.一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中所述焦亚硫酸钾的添加量为0.12g/l。

3.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(5)中所述果胶酶的添加量为0.01-0.03g/l。

4.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(6)中所述帝伯仕la-ba酵母的添加量为0.13-0.27g/l。

5.根据权利要求1所述的一种增强梅果酒抗氧化能力及风味的酿造方法，其特征在于：步骤(6)中所述发酵助剂的添加量为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：隋修雨，姜新强，娄雅菲，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：