一种纯清咂酒液的方法技术

本发明专利技术属于酒制品技术领域，具体涉及一种非蒸馏的纯清咂酒液的方法，包括以下步骤：S1.咂酒原液经滤网过滤，得到过滤液；S2.向所述过滤液中加入白土，静置后取上清液；S3.向所述上清液中加入聚合氯化铝，待其溶解后依次加入改性介孔铁碳材料和聚丙烯酰胺，搅拌后静置，获得第二上清液；S4.对所述第二上清液采用多重过滤系统过滤。通过本发明专利技术的方法，去除了咂酒的苦涩、刺鼻异味、生料味、曲霉味，并降低了浊度，且原咂酒液中的营养成分、香味成分等损失较小，最终实现了提高口感，提升咂酒的品质的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒制品，具体涉及一种纯清咂酒液的方法。

技术介绍

1、咂酒是我国一种已有近3000年历史的低度醒糟酒，堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。咂酒延续约四千年，是所有酒的祖先，是中华悠久酒文化的“活化石”。

2、垫江咂酒是国家地理标志产品，其是以垫江糯红高粱为主要原料，配以精华山甘冽泉水，其他谷物、水果等辅料制备，由于工艺独特，发酵、酿制时间充足，蛋白质、氨基酸转化充分，富含人体所需的蛋白质和多种氨基酸及微量元素，香味浓郁，滋味鲜美，甘甜爽冽。在20世纪90年代初期，为避免与外地咂酒混淆，命名为“垫江咂酒”。

3、垫江咂酒以永安镇的梅咂酒为代表，已有千余年酿造历史，是目前垫江县有文字记载传承最早的咂酒形态，是重庆市非物质文化遗产。其生产工艺源于18世纪初垫江县梅家场(今永安镇)永安梅氏家庭作坊，是渝东地区民间盛行的一种自酿咂酒。其采用梅氏独创的“窖中窖”复式发酵酿酒工艺精心酿制而成，从创始人梅普开始，梅咂酒的传统酿酒工艺，已历经14代，四百多年的传承。梅咂酒曾多次参加重庆、广州、贵州、上海等地的大型商品展销会本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤S1中，所述咂酒原液由固态咂酒加入开水配制，其酒精度为9-11％vol。

3.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤S1中，所述滤网包括60目滤网、120目滤网或300目滤网。

4.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤S2中，白土的添加量与所述过滤液的质量比为1：10-20，静置温度为4-6℃，静置时间大于2h。

5.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤S3中，聚...

【技术特征摘要】

1.一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤s1中，所述咂酒原液由固态咂酒加入开水配制，其酒精度为9-11％vol。

3.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤s1中，所述滤网包括60目滤网、120目滤网或300目滤网。

4.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤s2中，白土的添加量与所述过滤液的质量比为1：10-20，静置温度为4-6℃，静置时间大于2h。

5.根据权利要求1所述的一种纯清咂酒液的方法，其特征在于，步骤s3中，聚合氯化铝、所述改性介孔铁碳材料和聚丙烯酰胺的添加量为分别为所述上清液的10-12％、0.5-1％和0.8-1‰。

6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏海锋，谭伟，徐滨琳，陈瀚，余江，韦玉洁，
申请(专利权)人：中国科学院重庆绿色智能技术研究院，
类型：发明
国别省市：