【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，具体涉及一种异常威克汉姆酵母及其应用。
技术介绍
1、生香酵母指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。异常威克汉姆酵母属于生香酵母中的一种，其在发酵食品中应用广泛，例如在白酒发酵产品的生产中，异常威克汉姆酵母对产品形成其独特的风味起着至关重要的作用。
2、大曲总酯量越高，酒香气越浓郁，白酒风味越好；大曲的发酵力越高、其发酵快速快；大曲的糖化力越高，可溶性淀粉生成葡萄糖能力越强，大曲液化力越高，生成的酒气就越足，出酒的质地才越丰厚。
3、目前异常威克汉姆酵母的发酵力、糖化力和液化力均有待提升，亟需找到一种发酵力、糖化力和液化力高、产酯能力高的异常威克汉姆酵母植株。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种异常威克汉姆酵母及其应用。
2、本专利技术提供了一种异常威克汉姆酵母，它是由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为cgmcc no.29212的异常威克汉姆酵母wickerhamomycesanomalu...
【技术保护点】
1.一种异常威克汉姆酵母，其特征在于：它是由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为CGMCC No.29212的异常威克汉姆酵母Wickerhamomycesanomalus SAU-D1-61。
2.异常威克汉姆酵母在白酒大曲发酵中的应用，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母是保藏号为CGMCC No.29212异常威克汉姆酵母Wickerhamomyces anomalus SAU-D1-61。
3.一种酿酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：异常威克汉姆酵母菌悬液与小麦重
【技术特征摘要】
1.一种异常威克汉姆酵母，其特征在于：它是由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为cgmcc no.29212的异常威克汉姆酵母wickerhamomycesanomalus sau-d1-61。
2.异常威克汉姆酵母在白酒大曲发酵中的应用，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母是保藏号为cgmcc no.29212异常威克汉姆酵母wickerhamomyces anomalus sau-d1-61。
3.一种酿酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：异常威克汉姆酵母菌悬液与小麦重量比38:62。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌悬液浓度不低于103cfu/ml。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌悬液浓度为104～10...
【专利技术属性】
技术研发人员：李建龙，张莉，夏小龙，张荣，刘书亮，侯晓艳，胡凯弟，刘泽林，肖宇轩，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：
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