一种富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽及其制备方法技术

本发明专利技术属于生物活性肽领域，具体涉及一种富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽及其制备方法。本发明专利技术的蛋清肽制备方法包括以下步骤：以蛋清为原料，将预处理后的原料经碱性蛋白酶与风味蛋白酶酶解制得酶解物，利用活性炭对酶解物进行吸附。该方法制得的蛋清肽水溶性好，易被人体吸收，无不良气味；能够延长实验小鼠力竭时间，降低血乳酸和血清尿素氮含量，增加肌肉系数和抓力，具有很好的缓解疲劳的功效；且制备方法操作简单，便于工业化。本发明专利技术不仅能够提高鸡蛋的经济附加值，还为疲劳恢复产品的开发利用提供新手段。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物活性肽领域，具体涉及一种富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽及其制备方法。

技术介绍

1、疲劳是人体常见的生理反应。随着现代生活节奏不断加快，人们身体压力与心理压力随之增加，加上缺乏锻炼和饮食不当等诱因使许多人感到疲劳，甚至会出现浑身无力、动作迟缓、动作协调能力下降等问题。这是因为当身体压力过大时，会迅速激活下丘脑-垂体-肾上腺轴，触发肾上腺合成并释放皮质酮等激素。源自应激激素的皮质酮会破坏骨骼肌合成代谢和分解代谢过程之间的平衡，使肌肉功能发生障碍。目前辅助缓解疲劳的方法主要是服用莫达非尼及饮用含牛磺酸及咖啡因的饮品。但是这些方法具有副作用大、易产生依赖性等缺陷。因此寻找一种无毒无副作用的天然疲劳恢复补充剂具有重要意义。

2、支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)是人体必需氨基酸，约占机体氨基酸总含量的35-40％。骨骼肌是人体最大的支链氨基酸储存库，支链氨基酸能够刺激骨骼肌蛋白质的合成，进而促进肌肉合成、增大肌肉力量。食源性生物活性肽是由食物蛋白经酶解或生物发酵获得，来源安全，且结构和生物功能多样，可直接发挥独特的生理调本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽，其特征在于：制备方法如下所述：称取100g新鲜蛋清加入100g水混合混匀；置于90℃水浴锅中加热10min使蛋白变性；变性后的溶液降温至30-50℃，将溶液pH调至9.0-11.0；使用碱性蛋白酶开始初步酶解，加酶量20000-40000U/g，酶解时间30-150min。

2.根据权利要求1所述的富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽，特征在于：初步酶解的溶液温度升至50-60℃；加入5000-25000U/g的风味蛋白酶，酶解60-180min；酶解结束后，将溶液置于90℃水浴锅中进行灭酶；灭酶后的溶液降至室温，在4℃，...

【技术特征摘要】

1.一种富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽，其特征在于：制备方法如下所述：称取100g新鲜蛋清加入100g水混合混匀；置于90℃水浴锅中加热10min使蛋白变性；变性后的溶液降温至30-50℃，将溶液ph调至9.0-11.0；使用碱性蛋白酶开始初步酶解，加酶量20000-40000u/g，酶解时间30-150min。

2.根据权利要求1所述的富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽，特征在于：初步酶解的溶液温度升至50-60℃；加入5000-25000u/g的风味蛋白酶，酶解60-180min；酶解结束后，将溶液置于90℃水浴锅中进行灭酶；灭酶后的溶液降至室温，在4℃，10000r/min条件下离心10min，取上清液。

3.根据权利要求2所述的富含支链氨基酸且具有缓解疲劳功能的蛋清肽，特征在于：酶解液ph调至3.0-5.0，按照料液比1：5-1：10加入活性炭，在25-65℃条...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静波，李圣桡，张婷，徐梦蕾，杨琦，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：