一种减糖减脂的软冰淇淋或软雪糕浆料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种减糖减脂的软冰淇淋或软雪糕浆料。与现有技术相比，本发明专利技术选用具有良好耐高温特性的复配乳化增稠剂，构建良好的稳定体系，保证成品浆料粘度适宜，并添加部分代糖代替白砂糖降低产品甜度，使产品甜度适宜，同时也使产品具有良好的货架期稳定性并能达到产品终端使用的感官和口感要求；本发明专利技术提供的浆料构建了适宜的稳定体系，解决了减糖减脂冰淇淋/软雪糕浆料产品稳定性、成品感官难题，且产品可实现连续化生产，丰富了常温软冰淇淋/软雪糕浆料的品类，给消费者带来更多优质健康的选择，引领国内常温软冰淇淋/软雪糕浆料发展的时尚潮流。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，尤其涉及一种减糖减脂的软冰淇淋或软雪糕浆料及其制备方法。

技术介绍

1、近年来，冰淇淋产品成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一。现做现售的软冰淇淋更是受到大众消费者的喜爱。当前冷冻饮品已进入健康食品行列，且我们国民近年来更加注重自身的健康管理，推出减糖减脂健康的冷冻饮品将会吸引更多注重自身健康的消费者。

2、软冰淇淋或软雪糕浆料作为一种悬浮体、乳浊体和真溶液混合的不稳定体系，产品体系中的蛋白质在经过uht瞬时灭菌后，极易发生蛋白质变性、凝集、沉淀等问题；同时产品中的添加剂在uht作用下功能损失严重，再加上产品本身的脂肪含量偏低，导致成品浆料粘度太低、所制作的软冰淇淋或软雪糕产品的膨化率偏低、组织状态较差，而且入口冰感过于强烈。

3、因此，如要推广软冰激淋或软雪糕除了需解决浆料货架期稳定性、软冰淇淋/软雪糕成品组织状态差的难题外，还需保证软冰淇淋/软雪糕成品的口感。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种常温贮存、减糖减脂的软冰淇淋或本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种减糖减脂的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，还包括：

3.根据权利要求2所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述植物油脂选自椰子油。

4.根据权利要求2所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述淀粉类脂肪替代物选自抗性糊精和/或变性淀粉。

5.根据权利要求2所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述淀粉类脂肪替代物选自抗性糊精与变性淀粉；所述抗性糊精与变性淀粉的质量比为1：(0.6～1.7)。

6.根据权利要求1所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种减糖减脂的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，还包括：

3.根据权利要求2所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述植物油脂选自椰子油。

4.根据权利要求2所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述淀粉类脂肪替代物选自抗性糊精和/或变性淀粉。

5.根据权利要求2所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述淀粉类脂肪替代物选自抗性糊精与变性淀粉；所述抗性糊精与变性淀粉的质量比为1：(0.6～1.7)。

6.根据权利要求1所述的软冰淇淋或软雪糕浆料，其特征在于，所述乳化增稠剂选自微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸脂肪酸甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志勇，马海燕，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：