用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂，该保鲜剂配方包括乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、纳他霉素和无菌水；制备方法：将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入５００毫升无菌水使之充分溶解，调节ｐＨ值为５，再加入无菌水定容至１０００毫升，使溶液中乳酸链球菌素的浓度为６ｍｇ／ｍＬ，山梨酸钾的浓度为２０ｍｇ／ｍＬ，乙二胺四乙酸二钠的浓度为２．０ｍｇ／ｍＬ。本发明专利技术将乳酸链球菌素、山梨酸钾和乙二胺四乙酸按一定比例复配，初步解决了乳酸链球菌素抑菌谱狭窄，对革兰氏阴性菌抑制效果不明显的问题；同时利用纳他霉素对食品中的致腐霉菌和酵母菌的抑制效果，进而得到了适用于草莓保鲜和面制品／豆制品保鲜的具有广谱抑菌效果的复合保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜剂，具体涉及用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂。
技术介绍
目前，食品工业已经成为国民经济的三大支柱产业之一。由于食品在加工、保藏过 程中容易受到微生物的侵染而腐败变质，不但造成经济损失，而且会损害人类健康。通过食 品防腐剂抑制或杀灭微生物，可以起到阻止、延缓食品变质的作用。因此，研究高效、安全的 防腐剂对食品工业的发展尤为重要。 食品防腐剂分为化学防腐剂、生物防腐剂和复合型防腐剂，目前使用最为广泛的是化学防腐剂，比如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。但经长期的研究，发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。随着人们生活水平的提高，人们对于防腐剂的要求也越来越高，不但要求防腐剂安全、无毒，而且要求防腐剂的营养化、功能化。这就使得越来越多的研究人员把目光投向了天然防腐剂、复合防腐剂的开发上。 当前，天然防腐剂由于抑菌效果、稳定性、价格等原因还不能完全取代化学防腐剂，但生物防腐剂正以它抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等无可比拟的独特优点在食品、医药等领域本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于水果的复合保鲜剂，其特征在于由下列重量份的原料组成：３－６ｇ乳酸链球菌素、１２－２０ｇ山梨酸钾、０．５－２ｇ乙二胺四乙酸二钠、１０００毫升无菌水；制备方法：将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入５００毫升无菌水使之充分溶解，调节ｐＨ值为５，再加入无菌水定容至１０００毫升，使溶液中乳酸链球菌素的浓度为３－６ｍｇ／ｍＬ，山梨酸钾的浓度为１２－２０ｍｇ／ｍＬ，乙二胺四乙酸二钠的浓度为０．５－２．０ｍｇ／ｍＬ。

【技术特征摘要】
用于水果的复合保鲜剂，其特征在于由下列重量份的原料组成3-6g乳酸链球菌素、12-20g山梨酸钾、0.5-2g乙二胺四乙酸二钠、1000毫升无菌水；制备方法将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入500毫升无菌水使之充分溶解，调节pH值为5，再加入无菌水定容至1000毫升，使溶液中乳酸链球菌素的浓度为3-6mg/mL，山梨酸钾的浓度为12-20mg/mL，乙二胺四乙酸二钠的浓度为0.5-2.0mg/mL。2. 用于面制品和豆制品的复合保鲜剂，其特征在于由下列重量份的原...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵妍嫣，姜绍通，曾维仲，杨英，操丽丽，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]