【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬储藏，特别是涉及一种复合处理防止果蔬变色的方法。
技术介绍
1、鲜切果蔬在富含维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分的同时，还具有操作简单、厨余垃圾减少的特点，满足消费者对方便快捷的需求，越来越受到消费者的青睐。鲜切果蔬作为预制菜中的即配一类，拥有广阔的发展前景。
2、马铃薯为一年生草本植物，维生素含量超过多种水果、粮食和蔬菜，蛋白质分子结构与人体的基本一致，是世界范围内的四大主粮之一。将马铃薯加工为鲜切马铃薯在丰富产业链的同时还能迎合当前消费观念，同时通过产品的转化，可避免马铃薯资源的浪费。马铃薯中含有大量的多酚氧化酶，鲜切马铃薯在制作过程中经过去皮切分极易发生酶促褐变，这严重影响了它的外观品质和营养价值，因此抑制鲜切马铃薯中酶促褐变反应的速度是解决褐变问题的关键。苹果为落叶乔木植物，含有多种维生素、矿物质、大量的镁、铁，锌等微量元素，有水果之王的美誉。多酚氧化酶(ppo)和过氧化物酶(pod)引起氧化褐变反应，存在于几乎所有的植物中，在苹果中活性最强，抑制鲜切苹果中酶促褐变反应的速度是解决褐变问题的关键。
【技术保护点】
1.一种复合处理防止果蔬变色的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果蔬包括马铃薯和/或苹果。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色剂浸泡的时间为5min；
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包装袋的规格为：30cm×30cm，材质为聚乙烯。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，每个包装袋中浸泡果蔬的装量为300g；
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，当所述果蔬为马铃薯时，使用乳酸钙和柠檬酸浸泡；
7.根据权利要求2...
【技术特征摘要】
1.一种复合处理防止果蔬变色的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果蔬包括马铃薯和/或苹果。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色剂浸泡的时间为5min；
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包装袋的规格为：30cm×30cm，材质为聚乙烯。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，每个包装袋中浸泡果蔬的装量为300g；<...
【专利技术属性】
技术研发人员：秦一帆，武东轶，高涛，张则君，张晓宇，王丽英，陈恬，任乾乾，李存曦，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：
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