一种奶贝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体提供了一种奶贝及其制备方法。本发明专利技术的奶贝包括：奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖；所述葡萄糖占奶贝的10‑30wt％；所述固体玉米糖浆占奶贝的20‑40wt％。与现有技术相比，本发明专利技术提供的奶贝使用奶粉，不添加植脂末，用葡萄糖与固体玉米糖浆为甜味剂代替白砂糖，配料清洁、健康，同时通过配料的选择、配料粒径和固体玉米糖浆DE值的控制，降低了奶贝的粘牙程度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，更具体地说，涉及一种奶贝及其制备方法。

技术介绍

1、奶贝是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末、乳清粉等为主要原料,添加坚果仁、干果、果粒(粉)、谷粒、巧克力、奶油等中的一种或多种,添加或不添加食品添加剂,经配料、混合、成型、干燥或不干燥等工序制成的含乳休闲食品。

2、作为内蒙地方特色食品，奶贝营养丰富、食用便捷，深受广大消费者的欢迎。但目前市面上奶片及奶贝食品，在配料中往往包括植脂末、麦芽糊精与白砂糖等，配料不清洁、不健康，同时存在粘牙的问题，另外奶片中乳粉含量高，成本高。随着消费者健康意识的提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康、综合口感好的产品以减少吃零食的负罪感，因此无添加、无糖/低糖、不粘牙等属性的产品也更受欢迎。

3、但是使用乳粉或淀粉糖替代植脂末，奶贝的粘牙问题会更严重，且淀粉糖添加量高，在连续压片过程中，冲头和模具温度升高，糖类物料粘性增加，粘连到冲头上，会导致粘冲、出现残缺片，无法连续生产。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种奶贝，其特征在于，包括：奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖；

2.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述固体玉米糖浆的DE值为30-50。

3.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶粉占奶贝的30-70wt％。

4.根据权利要求1或3所述的奶贝，其特征在于，所述奶粉为造粒奶粉，粒径为40～60目。

5.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括香精；

6.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括脱模剂；

7.根据权利要求6所述的奶贝，其特征在于，所述脱模剂为微晶纤维素、硬脂...

【技术特征摘要】

1.一种奶贝，其特征在于，包括：奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖；

2.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述固体玉米糖浆的de值为30-50。

3.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶粉占奶贝的30-70wt％。

4.根据权利要求1或3所述的奶贝，其特征在于，所述奶粉为造粒奶粉，粒径为40～60目。

5.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括香精；

6.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：喻斌斌，马聿麟，陈青山，刘彪，周名桥，王燕霞，王洪丽，包萨日娜，韩仁娇，王彩云，何剑，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：