一种动物胴体酸洗过程中抑制病菌产生耐酸性的酸洗喷淋添加剂制造技术

本发明专利技术公开了一种动物胴体酸洗过程中抑制病菌产生耐酸性的酸洗喷淋添加剂，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术采用牛至精油溶液和氯化钙溶液复配作为酸洗喷淋添加剂，所述牛至精油溶液则是由牛至精油、烷基磺酸钠和脂肪醇醚硫酸钠组成的混合溶剂复配得到的。将所述酸性喷淋添加剂用于动物胴体酸洗过程中，可抑制病菌耐酸性和交叉保护作用的产生，保证有机喷淋剂对动物胴体进行减菌处理的效果，从而延长冷鲜牛肉的货架期、保证其质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种动物胴体酸洗过程中抑制病菌产生耐酸性的酸洗喷淋添加剂。

技术介绍

1、为了延长冷鲜牛肉的货架期、保证其质量安全，屠宰加工企业常采用有机酸喷淋等对胴体进行减菌处理。有机酸喷淋因杀菌效率高、能量消耗小而被许多企业广泛应用，然而其长期使用可能会使减菌效果降低。近期研究表明有机酸喷淋后酸残留、胴体与环境的缓冲、喷淋废水在工厂环境中的稀释会形成亚致死的微酸压力环境，这种环境可能会诱导腐败和致病菌产生耐酸响应(acid tolerance response，atr)的风险，降低有机酸喷淋的效果。

2、所谓atr是指微生物在亚致死ph值酸环境中培养一段时间后(酸适应过程)，其抵抗致死性酸环境(酸激过程)能力提高的一种反应，也称作耐酸性应激。atr一旦形成，不仅能提高细菌对酸的抵抗，还能增强菌株毒力基因的表达，增强细菌耐热、耐盐、抗氧化等能力，产生交叉保护效应，使细菌能够越过食品加工过程中的各类栅栏因子，危害终端食品的安全。欧盟食品安全局(european food safety authority,efsa)提出在进行有机本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，所述混合溶剂和牛至精油的体积比为(0.8-1.2)：1；

3.如权利要求1所述的酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，搅拌温度为10-15℃，搅拌时间为30-60min。

4.如权利要求1所述的酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，所述酸洗喷淋添加剂中，牛至精油的浓度为150-170mg/L，氯化钙的浓度为1000-1200mg/L，烷基磺酸钠的浓度为0.4-0.6mL/L，脂肪醇醚硫酸钠的浓度为1.8-2.2mL/L。

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【技术特征摘要】

1.一种酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，所述混合溶剂和牛至精油的体积比为(0.8-1.2)：1；

3.如权利要求1所述的酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，搅拌温度为10-15℃，搅拌时间为30-60min。

4.如权利要求1所述的酸性喷淋添加剂的制备方法，其特征在于，所述酸洗喷淋添加剂中，牛至精油的浓度为150-170mg/l，氯化钙的浓度为1000-1200mg/l，烷基磺酸钠的浓度为0.4-0.6ml/l，脂肪醇醚硫酸钠的浓度为1.8-2.2ml/l。

【专利技术属性】
技术研发人员：董鹏程，孟德易，张一敏，刘扬，毛衍伟，朱立贤，杨啸吟，刘昀阁，韩广星，仝林，郝剑刚，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：

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