【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及低醇或无醇饮料(诸如低醇或无醇啤酒)的生产。具体来说，本专利技术涉及用于生产具有增强的感官特征、特别是增强水平的期望发酵来源的风味和香味的低醇或无醇饮料的方法，以及通过该方法可获得的低醇或无醇饮料。
技术介绍
1、由于对更健康的食品和饮料的需求不断增加，因此减少醇饮料、尤其是啤酒和葡萄酒中的乙醇具有相当大的商业利益。具体来说，无醇啤酒作为具有各种营养生理积极性质的、以麦芽为基础、减少热量的提神品(refreshment)，不再被视为小众产品(nicheproduct)。
2、用于生产淡啤酒、低醇啤酒或无醇啤酒的各种工艺是已知的，并且已经确立。通常，这些工艺可分为两组。一方面，存在物理工艺，其中主要通过热或膜工艺从普通啤酒或另一醇饮料基质(诸如葡萄酒或苹果酒)中尽可能选择性地去除乙醇。另一方面，存在概述为生物方法的方法，其基于受限的乙醇形成，诸如使用改进的糖化工艺，使用有限的发酵工艺或有限的酵母代谢(称为停止发酵)，或使用特殊酵母。
3、然而，与常规醇啤酒相比，上述产品的香味特征显著不同(müller...
【技术保护点】
1.一种生产饮料的方法，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)中获得的所述发酵饮料的所述醇含量小于0.8％v/v，优选小于0.6％v/v，更优选小于0.5％v/v或小于0.4％v/v，如0.2％v/v至0.3％v/v。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述麦芽糖阴性酵母菌株是蔗糖阴性酵母菌株，任选酵母属酵母或非酵母属酵母。
4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其中所述麦芽糖阴性酵母菌株选自由以下的菌株组成的组：克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、发酵毕赤酵母(Pichiafermenta...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种生产饮料的方法，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)中获得的所述发酵饮料的所述醇含量小于0.8％v/v，优选小于0.6％v/v，更优选小于0.5％v/v或小于0.4％v/v，如0.2％v/v至0.3％v/v。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述麦芽糖阴性酵母菌株是蔗糖阴性酵母菌株，任选酵母属酵母或非酵母属酵母。
4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其中所述麦芽糖阴性酵母菌株选自由以下的菌株组成的组：克鲁维毕赤酵母(pichia kluyveri)、发酵毕赤酵母(pichiafermentans)、缓慢接合酵母(zygosaccharomyces lentus)、德氏有孢圆酵母(torulaspora delbrueckii)、泽普林假丝酵母(candida zemplinina)、鲁氏接合酵母(zygosaccharomyces rouxii)、法尔皮有孢汉逊酵母(hanseniaspora valbyensis)、葡萄酒有孢汉逊酵母(hanseniasporavineae)、拜氏接合酵母(zygosaccharomyces bailii)、昆布茶接合酵母(zygosaccharomyces kombuchaensis)、瑟氏哈萨克斯坦酵母(kazachstania servazzii)、马基塞伯林德纳氏酵母(cyberlindneramrakii)、土星形塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnera saturnus)、米苏麦塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnera misumaiensis)、坎塔雷利三角酵母(trigonopsis cantarellii)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)、路德类酵母(saccharomycodes ludwigii)和它们的混合物。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述麦芽糖阴性酵母菌株是克鲁维毕赤酵母菌株，其中优选地所述克鲁维毕赤酵母菌株选自由以下组成的组：克鲁维毕赤酵母dsm28484、克鲁维毕赤酵母pk-kr1(jt1.28)、克鲁维毕赤酵母pk-kr2(jt3.71)和它...
【专利技术属性】
技术研发人员：S·卡尔森，K·劳伦茨，S·萨伦，A·范埃顿，
申请(专利权)人：科·汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：
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