【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种鳕鱼明胶抗冻多肽及其制备方法和应用。
技术介绍
1、冷冻储存是鱼糜保存最常用的方法之一，冷冻储存可抑制鱼糜中微生物生长和酶降解，维持鱼糜的品质和延长保质期。但鱼糜含水量较高，在冻存中有80%被转变为冰晶，在运输、加工和销售等过程中，反复冻结和解冻冰晶发生重结晶，导致小冰晶不断融化消失，大冰晶不断发生变大。冰晶的变化导致鱼糜的脂肪、蛋白、水分含量、组织结构也会发生相应的变化，进而导致鱼糜的营养价值及凝胶形成能力遭到极大破坏。因此，抑制鱼糜冷冻过程中冰晶生长和重结晶是提升鱼糜及鱼糜制品加工与贮藏品质的关键。
2、添加抗冻剂是防止鱼糜冻藏过程中品质劣变的一种有效手段。目前商业上最常用的抗冻剂是4%山梨醇和4%蔗糖的混合物，已经被证明能够有效的抑制鱼糜冷冻过程中品质劣变。然而，传统商业抗冻剂存在高甜、高卡的缺陷，对鱼糜产品的加工特性具有很大的消极作用，且不适合一些特殊人群食用。因此制备一种安全有效的抗冻剂是非常有必要的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种鳕鱼明胶抗冻多肽及其制备方法和应用，具体采用以下的技术方案：
2、一种鳕鱼明胶抗冻多肽制备方法，包括以下步骤：
3、将鳕鱼明胶溶于水中得到鳕鱼明胶溶液；所述鳕鱼明胶溶液的浓度为1% w/v~5%w/v；
4、将复合蛋白酶置于鳕鱼明胶溶液中，超声，然后在ph为5~8的条件下，酶解0.5 h~6h，得到，酶解液，然后将酶解液进行煮
5、本专利技术采用鳕鱼明胶作为原料，通过上述的酶解和一系列的工艺参数的设定制备出一种鳕鱼明胶高活性抗冻多肽，该鳕鱼明胶高活性抗冻多肽具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势，表现出优越的冷冻保护作用并具有较好的抗氧化能力和抗菌性，且作为蛋白质来源的多肽更容易与鱼肉中的蛋白质相容，不会引起异物感或影响食品口感，更符合食品安全和食品质量的要求。同时还具有保持口感和质地的优势，能够促进鱼糜中蛋白质的交联作用，改善其质地和口感，使之更加鲜嫩可口。
6、作为进一步优选的实施方式，复合蛋白酶的用量占鳕鱼明胶溶液质量的1%~9%。蛋白酶用量会影响酶解度，酶用过多导致水解得到分子量较小的多肽，使得到的抗冻多肽不具有较好的抗冻性能；酶用过少导致水解得到分子量较大的多肽，使得到的抗冻多肽也不具有较好的抗冻性能。
7、作为进一步优选的实施方式，鳕鱼明胶溶液的浓度为3% w/v~3.5% w/v。底物浓度过高和过低会影响酶解效率，且同样效果情况下，底物浓度过低会导致资源浪费。
8、作为进一步优选的实施方式，将得到鳕鱼明胶抗冻多肽采用中空纤维膜进行膜分离，得到分子量为3000 da的鳕鱼明胶抗冻多肽。
9、作为进一步优选的实施方式，超声的功率为50 w~250 w；超声的时间为5 min~25min。超声可以提高高酶解效率。
10、作为进一步优选的实施方式，煮沸时间为10 min。煮沸时间过长多肽溶液溶液变性，过短灭酶不彻底。
11、作为进一步优选的实施方式，离心采用冷冻离心机进行离心，离心时的温度为4℃，转速为8000 r/min。若温度过高多肽溶液容易变性。
12、本专利技术还提供了一种由上述制备方法制备得到的鳕鱼明胶抗冻多肽，该鳕鱼明胶抗冻多肽可以应用在在肉糜中作为冷冻保护剂。
13、本专利技术的有益效果为：
14、本专利技术的制备方法简单易行，原料来源充足、易获得，并且绿色环保，降低了环境污染；同时，由本专利技术的制备方法制备的鳕鱼明胶抗冻多肽，具有高抗冻性能，可以有效抑制鱼糜冷冻变性，弥补了鳕鱼明胶源的抗冻多肽研究的空白。
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1.一种鳕鱼明胶抗冻多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，复合蛋白酶的用量占鳕鱼明胶溶液质量的1%~9%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鳕鱼明胶溶液的浓度为3% w/v~3.5%w/v。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将得到鳕鱼明胶抗冻多肽采用中空纤维膜进行膜分离，得到分子量为3000 Da以下的鳕鱼明胶抗冻多肽。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，超声的功率为50 W~250 W。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，超声的时间为5 min~25 min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，煮沸时间为10 min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，离心采用冷冻离心机进行离心，离心时的温度为4 ℃，转速为8000 r/min。
9.一种鳕鱼明胶抗冻多肽，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到。
10.权利要求9所述的鳕鱼明胶抗
...【技术特征摘要】
1.一种鳕鱼明胶抗冻多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，复合蛋白酶的用量占鳕鱼明胶溶液质量的1%~9%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鳕鱼明胶溶液的浓度为3% w/v~3.5%w/v。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将得到鳕鱼明胶抗冻多肽采用中空纤维膜进行膜分离，得到分子量为3000 da以下的鳕鱼明胶抗冻多肽。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，超声的功率为50 w...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁涛，胡姿姿，张金，沙小梅，徐玥伦，李苗苗，邝雅婷，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：
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