一种基于膜进样SESI-MS的食品烘焙风味在线监测装置及方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种基于膜进样SESI‑MS的食品烘焙风味在线监测装置及方法。该装置通过烘焙微反应器实现食品烘焙，促进挥发性风味物质的形成与释放；利用膜技术实现烘焙气体的原位预处理及进样；再结合SESI‑MS技术实现烘焙过程中气体样品的电离与风味物质动态变化的在线监测。使用该装置及方法可以实现样品原位预处理后进样，以及连续传输烘焙气体并在线监测风味物质动态变化，避免阶段性取样造成的损失，具有原位预处理、在线检测、高灵敏度、高通量、灵活性强等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品检测，涉及一种基于膜进样sesi-ms的食品烘焙风味在线监测装置及方法

技术介绍

1、烘焙食品是世界上消费量最大的食品之一。咖啡、面包、饼干等食品在烘焙过程中其所含糖类、蛋白质、脂质会发生美拉德反应、焦糖化反应以及斯特克降解等一系列化学反应，生成各种挥发性呈香物质，形成特有的风味。风味是衡量烘焙食品品质的一个关键因素，监测食品烘焙过程中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,vocs)的变化情况能够为生产工艺提供参考，避免不良香气成分的产生。

2、烘焙食品挥发性风味物质的传统检测方法主要以气相色谱(gaschromatography,gc)或气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-ion mobilityspectrometry,gc-ms)结合复杂的样品前处理如顶空固相微萃取、超临界流体萃取等进行，分析时间长，需要阶段性地取样分析，无法实现连续检测，且在样品预处理和转移的过程中存在vocs损失或性质改变的可能性，影响检测结果的准确性。

3、二次电喷雾电离质谱技本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于膜进样SESI-MS的食品烘焙风味在线监测装置，其特征在于：

2.根据权利要求1所述在线监测装置，其特征在于：

3.根据权利要求2所述在线监测装置，其特征在于：

4.一种基于膜进样SESI-MS的食品烘焙风味在线监测方法，其特征在于：

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于：

6.根据权利要求4所述方法，其特征在于：

7.根据权利要求4所述方法，其特征在于：

【技术特征摘要】

1.一种基于膜进样sesi-ms的食品烘焙风味在线监测装置，其特征在于：

2.根据权利要求1所述在线监测装置，其特征在于：

3.根据权利要求2所述在线监测装置，其特征在于：

4.一种基于...

【专利技术属性】
技术研发人员：于建娜，李雨薇，洪波，段恋，郑秀清，杨智健，吴梦婷，
申请(专利权)人：湘潭大学，
类型：发明
国别省市：