【技术实现步骤摘要】
本申请属于香料领域，具体地，本申请提供了大理青梅精华液香料及其制备方法和应用。
技术介绍
1、青梅是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。仅分布于海南，生于海拔3-4m的海滩直至海拔900m的瘠薄山坡，以海拔200-500m处较为普遍。泰国、马来西亚等地也有分布。其为国家三级保护渐危种。
2、青梅较适种于亚热带夏湿冬干、温暖湿润的气候，是生长于夏湿地带的喜光植物；开花期和幼果期对温度要求特别严格，开花期要求15℃以上的天数达到30％；它的生长和结果要求有适度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生长、结果；青梅生长对土壤要求为土层深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土。青梅果形近圆形，果皮色泽为浅黄绿色，色泽均匀，二级品的果皮色泽允许少量红晕；国内同类产品一般是果形椭圆形，果皮浅青绿色，成熟果黄色，向阳面具有红晕，呈淡赤褐色至深红色，果肉淡黄色，单果重平均28克，果肉厚、核小，可食率＞89％，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，国内同类产品味微苦或微涩。青梅含可溶性固形物7.0％，总酸量＞4.3％，富含多种微量元素、氨基酸、微生素c。
3、青梅果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素c，其半成品---干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐
4、青梅的成分组成具有如下特点：
5、(1)低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％)，其t值(糖酸比)仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的t值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。
6、(2)具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。
7、(3)含vb高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。
8、青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其t值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的t值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其ca/p≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅的食用效果包括：生津止渴增进食欲杀菌解毒净化血液增强肝脏功能预防高血压。
9、近年来，科学研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即ph值偏低)，智商低；碱性偏高时(即ph值偏高)，智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等)，使血液呈微碱性，ph值保持在7.3-7.4。
10、大理州洱源县位于云南省西北部，大理州北部，属北亚热带季风气候，温和润湿，春暖冬干，夏秋多雨，年平均气温15℃左右，年平均降雨量约750毫米，年日照时数近2500小时。年有效积温4100℃，土壤类型多样，土层深厚肥沃。其气候、雨量、光照及土质，都适宜梅子树生长。大理洱源被誉为“中国梅子之乡”，盛产鲜梅，洱源梅子产量高，品质优，梅树生长在2200—2800米高海拔无污染的山区，出产的梅果个头大、肉质厚、色泽美、酸脆可口，含有多种维生素、有机酸，肉厚核小，酸脆可口，不仅是生津止渴的消暑水果，而且是医疗上用途甚广的药品原料。可作为水果直接食用，又可加工为话梅、苏裹梅、雕梅、炖梅、果醋及梅子饮料等多种产品。
技术实现思路
1、为了重复利用大理青梅资源，丰富香料，特别是卷烟香料品种，一方面，本申请提供了一种大理青梅精华液香料，所述香料是采用大理青梅全果为原料，加热水提后浓缩制备而成。
2、进一步地，所述香料的制备过程包括：
3、(1)将大理青梅果实破碎；
4、(2)加入2-7倍大理青梅果实质量的水，加热提取2-5小时；
5、(3)冷却后过滤；
6、(4)浓缩。
7、进一步地，步骤(2)中加入5倍大理青梅果实质量的水，在70-80摄氏度下提取3小时。进一步地，步骤(4)中使用单效浓缩设备以及可选的旋蒸仪进行浓缩。
8、进一步地，步骤(4)中浓缩至1-1.2的相对密度。
9、进一步地，所述方法中还包括(5)向浓缩液中加入浓缩液重量1/4的丙二醇。
10、进一步地，所述大理青梅精华液中果糖含量1.24％，葡萄糖含量1.16％，蔗糖含量0.07％。进一步地，所述大理青梅精华液中的挥发或半挥发成分包括
11、
12、
13、另一方面，本申请提供了大理青梅精华液香料的制备方法，所述方法包括：
14、(1)将大理青梅果实破碎；
15、(2)中加入5倍大理青梅果实质量的水，在70-80摄氏度下提取3小时；
16、(3)冷却后过滤；
17、(4)使用单效浓缩设备以及可选的旋蒸仪进行浓缩，浓缩至1-1.2的相对密度。
18、进一步地，，
19、步骤(1)中取大理青梅大果整果称重，用胶锤或木槌将果槌破；如有果核已被槌破，须将该果核取出弃去，不能使已破裂果核进入提取过程；槌破的果放置于事先已称重的1倍大理青梅质量水中浸泡，待果全部处理完后补充水至5倍大理青梅质量；
20、步骤(2)中大理青梅连同水转入提取罐，保持温度70-80度加热提取3h；
21、步骤(3)中将提取液放置0.5-1h冷却，将提取液抽滤，得到初级提取液；
22、步骤(4)中将初级提取液转入清洗好的单效浓缩设备，减压浓缩至液体重量略低于0.4倍大量青梅质量，抽滤去杂或过200目筛网，滤液转入大型旋蒸仪继续浓缩至相对密度20摄氏度下1.1200±0.0080；
23、步骤(5)中向浓缩汁中加入浓缩汁重量1/4的丙二醇使得成品丙二醇含量20％，搅拌混合均匀，放置过夜；使用搅拌至保持稳定流动液体即为大理青梅精华液成品。
24、另一方面，本申请提本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种大理青梅精华液香料，其特征在于，所述香料是采用大理青梅全果为原料，加热水提后浓缩制备而成。
2.根据权利要求1所述的香料，其中所述香料的制备过程包括：
3.根据权利要求2所述的香料，其中步骤(2)中加入5倍大理青梅果实质量的水，在70-80摄氏度下提取3小时。
4.根据权利要求2所述的香料，其中步骤(4)中使用单效浓缩设备以及可选的旋蒸仪进行浓缩。
5.根据权利要求4所述的香料，其中步骤(4)中浓缩至1-1.2的相对密度。
6.根据权利要求2-5任一项所述的香料，其中，所述方法中还包括(5)向浓缩液中加入浓缩液重量1/4的丙二醇。
7.根据权利要求1-6任一项所述的大理青梅精华液香料，其中所述大理青梅精华液中果糖含量1.24％，葡萄糖含量1.16％，蔗糖含量0.07％。
8.根据权利要求1-7任一项所述的大理青梅精华液香料，其中所述大理青梅精华液中的挥发或半挥发成分包括
9.大理青梅精华液香料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
10.根据权利要求1-8任一项所述
11.根据权利要求1-8任一项所述的香料在加香卷烟制备中的应用。
12.卷烟增香的方法，所述方法包括向卷烟中加入根据权利要求1-8任一项所述的香料。
13.根据权利要求12所述的方法，其中所述方法增加卷烟的果香和甜香、降低刺激性、改善烟气协调性，提升生津感。
14.根据权利要求1-8任一项所述的香料在制备食品中的应用。
15.根据权利要求1-8任一项所述的香料在制备化妆品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种大理青梅精华液香料，其特征在于，所述香料是采用大理青梅全果为原料，加热水提后浓缩制备而成。
2.根据权利要求1所述的香料，其中所述香料的制备过程包括：
3.根据权利要求2所述的香料，其中步骤(2)中加入5倍大理青梅果实质量的水，在70-80摄氏度下提取3小时。
4.根据权利要求2所述的香料，其中步骤(4)中使用单效浓缩设备以及可选的旋蒸仪进行浓缩。
5.根据权利要求4所述的香料，其中步骤(4)中浓缩至1-1.2的相对密度。
6.根据权利要求2-5任一项所述的香料，其中，所述方法中还包括(5)向浓缩液中加入浓缩液重量1/4的丙二醇。
7.根据权利要求1-6任一项所述的大理青梅精华液香料，其中所述大理青梅精华液中果糖含量1.24％，葡萄糖含量1.16％，蔗糖含量0....
【专利技术属性】
技术研发人员：吴彦，胡超，薛云，赵文康，刘金仓，黄东业，刘启斌，宋凌勇，农李政，胡志忠，徐石磊，严俊，
申请(专利权)人：广西中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。