海绵蛋糕的制造方法技术

技术编号：41339498 阅读：31 留言：0更新日期：2024-05-20 09:57

本发明专利技术的目的是，提供一种不损害海绵蛋糕本来的风味、可适用简便的全混合法、并通过烘烤包含大量均匀气泡的蛋糕生面团来制造膨松性良好且外观以及口感得到改善的海绵蛋糕的方法，以及适用于该方法的海绵蛋糕用生面团组合物。上述的目的通过如下的海绵蛋糕的制造方法等解决。海绵蛋糕的制造方法包括如下步骤：通过全混合法使包含20℃下的2质量％水溶液的粘度为30mPa·s～800mPa·s的羟丙基甲基纤维素、包含低筋面粉的谷粉类、蛋类、糖类、膨胀剂、食用油脂以及水的生面团组合物起泡而得到蛋糕生面团的步骤；和，通过对所述蛋糕生面团进行烘烤而得到海绵蛋糕的步骤。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制造海绵蛋糕的方法以及在该方法中使用的海绵蛋糕用生面团组合物。

技术介绍

1、通常，海绵蛋糕通过使用搅拌机等进行激烈混合而使生面团组合物起泡，接着将得到的起泡后的生面团组合物(蛋糕生面团)倒入蛋糕模中，用烤箱等进行烘烤而得到。作为适口性高的蛋糕，希望有通过使膨松性良好而外观良好、口感轻的海绵蛋糕。

2、为了制造膨松性良好、外观及口感良好的海绵蛋糕，较好的是通过起泡操作使烘烤前的生面团组合物中包含大量大小均匀的气泡。存在多种使蛋糕生面团起泡的方法。例如，可列举：将砂糖和油脂混合并起泡后加入蛋及小麦粉而进一步起泡的方法(砂糖黄油法)；将油脂和小麦粉混合使其融合起泡后，加入砂糖和蛋进一步起泡的方法(面粉黄油法)；将蛋分为蛋白和蛋黄，使蛋白起泡制作蛋白霜，用另外的容器将蛋黄、小麦粉、糖类及油脂混合使其起泡制作蛋糕生面团，将所述蛋白霜混入烘烤前的蛋糕生面团的方法(分蛋打发法(別立て法))等。

3、但是，这些方法是阶段性地投入材料并进行混合，或者将预先起泡的物质与其他材料进行混合而最终合并的方法，因此存在制造步...

【技术保护点】

1.海绵蛋糕的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：通过全混合法使包含20℃下的2质量％水溶液的粘度为30mPa·s～800mPa·s的羟丙基甲基纤维素、包含低筋面粉的谷粉类、蛋类、糖类、膨胀剂、食用油脂以及水的生面团组合物起泡而得到蛋糕生面团的步骤；和，通过对所述蛋糕生面团进行烘烤而得到海绵蛋糕的步骤。

2.根据权利要求1所述的海绵蛋糕的制造方法，其特征在于，所述羟丙基甲基纤维素的含量相对于所述蛋糕生面团的总质量为0.05质量％～2质量％。

3.根据权利要求1或2所述的海绵蛋糕的制造方法，其特征在于，所述膨胀剂是不包含铝盐的膨胀剂。