【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒酿造领域，特别是涉及一种红葡萄酒的制备方法。
技术介绍
1、葡萄酒产区的酿造工艺，即可发现传统的酿造工艺中，二氧化硫(这里所称的二氧化硫为二氧化硫和一些能产生二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称)使用量大、使用频率高、应用范围广，但是葡萄酒中的so2会引起部分消费者身体不适的反应。如今人们对生活品质的追求不断提高，健康意识深入人心，对绿色健康有机等特色产品的需求越来越强烈。使用其他绿色健康的抗氧化剂，既可以降低酒体被氧化的概率，提升食品的品质及稳定性，又可以降低对人体的健康的不良影响，是一种简单、理想又经济的方法。近年来，在果酒中添加维生素c、天然抗氧化剂、酚类物质、植酸等螯合剂等非二氧化硫抗氧化剂的研究报道众多。
2、二氧化硫是国际上通用的葡萄酒添加剂，具有杀菌、澄清、抗氧化、增酸以及溶解等作用。但二氧化硫对葡萄酒品质的影响不容忽视，分子态的so2在水相中的存在形式与其挥发态形式处于平衡之中。挥发性so2会鼻腔中产生刺激、灼烧的不愉快感觉。葡萄酒中分子态so2的感觉阈值是2mg/l。结合态的so2对感官的直接影响较小，更重要的是间接影响。许多含硫香气组分是发酵产生的普通产物，如h2s、甲基硫醇(mesh)、二甲基硫醚(dms)、硫代乙酸盐、甲基硫醇和杂环化合物。这些组分常对葡萄酒香气有负面影响。当葡萄酒中的硫化物浓度过高时(如oav>1),特别是它们同时存在时，会使葡萄酒呈现还原味，还原性的气味通常表现为臭鸡蛋、腐败物(污水)、洋葱、大蒜等不愉悦的气味。
3、单宁是葡萄酒中苦味和涩感
4、酿酒单宁同样也是重要的酿酒辅料，由于葡萄种植条件、成熟状况和酿造工艺的影响，往往会使葡萄酒中的这些天然单宁含量不足或不稳定，极易造成葡萄酒口感乏味淡薄、颜色稳定性差、耐储性不强等缺陷。因此为了保证葡萄酒中单宁的品质和含量，酿酒师们会在发酵过程中人为添加外源酿酒单宁。外源酿酒单可以在葡萄酒颜色稳定、加强口感、抑菌、防止氧化等方面表现出积极的作用。但也会带来增加葡萄酒苦涩感增强的问题。
5、因此，如何替代二氧化硫，减少了硫类异味的生成，不增加葡萄酒苦涩感，现有技术并未报道。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种红葡萄酒的制备方法，本专利技术采用来源于红葡萄皮或籽的单宁替代了二氧化硫。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
4、1)将葡萄醪与果胶酶、外源单宁混合，得到待发酵料；
5、所述外源单宁来源于红葡萄皮和/或红葡萄籽；
6、当所述外源单宁来源于红葡萄皮时，所述外源单宁为红皮高聚体单宁和/或红皮低聚体单宁；
7、当所述外源单宁来源于红葡萄籽时，所述外源单宁为红籽高聚体单宁和/或红籽低聚体单宁；
8、2)将所述步骤1)得到的待发酵料加入酿酒酵母进行发酵，当检测葡萄醪的密度在0.995g/cm3以下时，进行固液分离，得到红葡萄酒。
9、优选的，将葡萄去梗、破碎，得到葡萄醪。
10、优选的，所述步骤1)葡萄醪的体积与果胶酶的质量比为1l:20mg。
11、优选的，所述步骤1)葡萄醪的体积与外源单宁的质量比为1l:0.3g。
12、优选的，所述步骤1)葡萄醪的体积与酿酒酵母的质量比为1l:0.2g。
13、优选的，所述步骤2)发酵的温度为37℃。
14、优选的，所述葡萄的品种包括赤霞珠。
15、本专利技术的有益效果为：
16、在葡萄酒酿造过程中的破碎时期，添加外源葡萄皮籽单宁可达到添加so2的抗氧化功效，同时减少了硫类异味的生成，不增加葡萄酒苦涩感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将葡萄去梗、破碎，得到葡萄醪。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)葡萄醪的体积与果胶酶的质量比为1L:20mg。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)葡萄醪的体积与外源单宁的质量比为1L:0.3g。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)葡萄醪的体积与酿酒酵母的质量比为1L:0.2g。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)发酵的温度为37℃。
7.根据根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述葡萄的品种包括赤霞珠。
【技术特征摘要】
1.一种红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将葡萄去梗、破碎，得到葡萄醪。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)葡萄醪的体积与果胶酶的质量比为1l:20mg。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)葡萄醪的...
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