【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于黄酒陈化，具体涉及一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法。
技术介绍
1、新酿制的黄酒不宜直接饮用，因为此时黄酒中各种成分不稳定、不协调，不仅口感辛辣粗糙而且香味不足。成品酒是经过陈化的酒，在陈化期间酒体会发生一系列缓慢的氧化、酯化反应，使得酒中的各成分不断平衡，各风味物质逐渐趋于协调，使得酒醇香浓郁、口感柔和。然而传统的黄酒陈化过程需要经过长时间的存储，且需要大量的储存空间，投资成本高、周转率低。这就使得酿酒企业的生产成本显著增加。为此人们对快速催陈的设备和方法做了大量的研究，主要包括物理催陈技术、化学催陈技术、生物催陈技术三大类。其中物理催陈由于其操作简单，无污染残留等优点受到人们广泛的关注，但目前的一些物理催陈方式由于输入能量低，不足以促进酒体内的氧化反应物质分子间的有效相互作用碰撞，使分子成分之间直接相互发生活性羟基氧化、酯化、羰基氧化以及加成的氨和活性缩合酶的反应, 从而高效缩短陈化时间。所以目前大多研究的方法为复合催陈方法。
2、例如利用x射线催陈黄酒其以次氯酸锌为氧化剂，在x射线和二氧化硅的协同下对黄酒进行催陈，操作复杂、催陈周期长且次氯酸锌为氧化剂与二氧化硅协同作用不可避免的会有污染残留，影响酒质。或利用γ射线催陈黄酒，以次氯酸钙为氧化剂,在常温常压条件下用γ射线辐照进行催陈,处理后需将处理后的黄酒在室温下密封贮藏2月，催陈周期长，且以次氯酸钙为氧化剂加入黄酒中不可避免的会有污染残留，影响酒的品质。或通过添加橡木片加速黄酒陈化的方法，通过向黄酒原浆中添加橡木片来达到黄酒催陈的效果，该方法操作
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，该方法利用超声空化效应和辐照电离诱导形成大量自由基，促进与陈化相关化学反应的快速完成，缩短陈化时间，降低陈化工艺成本。该方法操作简单、方便，陈化速度快且无化学残留。
2、本专利技术采用如下技术方案：
3、一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，包括如下步骤：
4、第一步，将黄酒原浆装入密闭玻璃容器内；
5、第二步，将密闭玻璃容器放入超声处理设备，调整超声参数，进行超声波处理；
6、第三步，将超声波处理后的黄酒原浆进行辐照处理，处理完成后，在室温下密封储存。
7、进一步地，所述黄酒原浆为500ml/瓶，超声功率为50-300w，超声时间为50-250min。
8、进一步地，所述辐照采用60co-γ射线，辐照剂量为1-3kgy。
9、本专利技术的有益效果如下：
10、1. 超声波处理可以通过提高一系列化学反应速率从而缩短酒体的陈化时间， 辐照催陈可以使被辐射的酒体中分子发生电离，产生自由基从而加速酒体中的氧化酯化反应。通过超声结合辐照处理能显著降低黄酒酒体中分子的活化能,促进氧化反应物质分子间的有效相互作用碰撞，有利于分子成分之间直接相互发生活性羟基氧化、酯化、羰基氧化以及活性缩合酶的反应, 从而高效缩短陈化时间、降低工艺使用成本。
11、2. 超声结合辐照处理对黄酒的催陈作用可以起到事半功倍的效果，既可快速降低酒中杂醇和糠醛的含量，又不会引起酒中酯类 物质的降解，有助于提升黄酒的顺口性和香味协调性。
12、3. 超声结合辐照技术为物理复合催陈技术，不同于其它复合催陈方法。操作简单，且操作过程与酒体无接触避免了酒体被污染的风险，超声结合辐照处理可以显著降低分子的反应活化能，促进酒体发生一系列化学反应（醇、醛的氧化反应以及醇、酸的酯化反应），从而改善黄酒品质，使黄酒口感变得柔和，香味浓郁，缩短陈酿时间。
13、4. 与其他催陈技术相比，超声波结合辐照陈化技术具有生产成本低廉、适应性广、无化学残留等多种优点。因此超声波结合辐照促进黄酒陈化技术的研究经济意义和科学意义显著，且具有广阔的应用前景。
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1.一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，其特征在于：所述黄酒原浆为500mL/瓶，超声功率为50-300W，超声时间为50-250min。
3.根据权利要求1所述的一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，其特征在于：所述辐照采用60Co-γ射线，辐照剂量为1-3kGy。
【技术特征摘要】
1.一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种超声波-结合辐照催陈黄酒的方法，其特征在于：所述黄酒原浆为500ml/瓶，超声功率...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈益胜，卞瑞芳，张世豪，王止箭，高雅婷，侯华铭，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：
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