【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产品贮藏，涉及一种抗冻剂及其在冻藏鱼类中的应用。
技术介绍
1、鱼类富含人体所需的蛋白质、微量元素和维生素，且风味独特，然而由于鱼类含有较高的水分、蛋白质和多不饱和脂肪酸，在储存过程中品质会迅速下降。冷冻是加工鱼类的一种常见贮藏方法，能够减缓生物和化学反应，减少物理降解。但是在冷冻条件下，鱼类的质量不可避免地会出现下降，如质地、颜色和风味的变差。特别是在低温运输和流通、储存和消费的过程中，不可避免的温度波动引起的循环冻融（f-t）现象加剧了理化性质的变化和微生物腐败，从而影响鱼类的质量。
2、食品在冷冻储存过程中的质量损失主要来源于冰晶生长造成的机械损伤，为了减少冷冻过程造成的肉品质量损失问题，人们在肉品的冷冻储存中应用冷冻保护剂，以提高肉品的保水性和抗蛋白质变性能力。研究表明，抗冻肽能与冰结合并抑制冰的生长，减少冷冻储存过程中的质量损失，是一种绿色、有效的食品低温保护剂。但由于抗冻肽的添加量较大，工业化应用的成本高，限制了其在食品领域的发展。因此，提供一种抗冻效果较优的抗冻剂具有重要意义。
【技术保护点】
1.一种抗冻剂的制备方法，其特征在于，包括：将谷氨酰胺转移酶活化液添加到混合液中，随后进行糖基化反应得到所述抗冻剂；
2.根据权利要求1所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转移酶活化液的浓度为0.04~0.08g/mL；
3.根据权利要求1所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转移酶活化液与混合液中蒸馏水的体积比为3:97~9:91。
4.根据权利要求3所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转移酶活化液与混合液中蒸馏水的体积比为5:95。
5.一种抗冻剂，其特征在于，使用权利要求1~4任一...
【技术特征摘要】
1.一种抗冻剂的制备方法，其特征在于，包括：将谷氨酰胺转移酶活化液添加到混合液中，随后进行糖基化反应得到所述抗冻剂；
2.根据权利要求1所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转移酶活化液的浓度为0.04~0.08g/ml；
3.根据权利要求1所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转移酶活化液与混合液中蒸馏水的体积比为3:97~9:91。
4.根据权利要求3所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转移酶活化液与混合液中蒸馏水的体积比为5:95。
5.一种抗冻剂，其特征在于，使用权利要求1~4任一项所述的方法制备。
...【专利技术属性】
技术研发人员：刘寿春，钟赛意，洪鹏志，朱春华，张璐瑶，林家永，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。