一种刺梨果汁的制备方法技术

本发明专利技术提供一种刺梨果汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1），将新鲜刺梨果实清洗干净后，4℃放置2h；2）果实破碎榨汁，于3200‑4000r/min的转速离心过滤15‑30分钟；3）经孔径为0.05—0.15um的膜过滤分离；4）经孔径为0.05—2nm的纳滤膜过滤、浓缩；5）液氮中速冻1‑2h，于‑25℃的低温冷库保存；6）按下列质量比与下列组分混合：浓缩刺梨汁4～12%、三氯蔗糖0.0001～0.002%、果葡糖浆2～8%，用纯净水补充至100%，得刺梨汁产品。保留刺梨果肉、果籽中的营养物质及热敏物质和挥发性成分，去除果汁中的杂质、微生物、细菌，使果汁产品风味独特、香气宜人，且不氧化褐变。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁，具体为一种刺梨果汁的制备方法。

技术介绍

0、技术背景

1、刺梨(rosa roxburghii)属于蔷薇科(rosaceae)蔷薇属(rosa)，多年生落叶灌木，又名山王果、送春归、刺莓果、文先果，是我国特有的高原特色野生资源，主要分布于西南海拔1000-1600m的亚热带地区，如贵州、云南、四川等地，其中，贵州的资源最丰富，面积最大，产量最高。刺梨具有极高的营养价值，含有丰富的多糖、多酚、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素、三萜类、黄酮类等营养物质。刺梨含有多种维生素，有“多维果”之称，其维生素c的含量高达3541mg/100g，是猕猴桃的30倍，柠檬的100倍，苹果和梨的500倍，被誉为水果中的“维生素c之王”，维生素a含量约为242ug/100g，胡萝卜素含量约为2900ug/100g，维生素b1含量约为0.05mg/100g，维生素b2含量约为0.03mg/100g，维生素e含量约为3.6mg/100g，此外，刺梨的维生素p含量高达2909mg/100g，是红枣的3倍，超氧化物歧化酶(sod)含量高达54000u/1本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种刺梨果汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

2.根据权利要求1所述的刺梨果汁的制备方法，其特征在于所述步骤1）的4℃放置2h，将刺梨果实进行预冷，让果实的后续处理能在较低温度下进行，保护果实的挥发性香气物质和营养物质。

3.根据权利要求1所述的刺梨果汁的制备方法，其特征在于所述步骤2）的破碎及离心分离，不仅使刺梨果汁中原有的酯类及萜烯类等香味、风味物质，以及维生素、氨基酸、微量元素等营养物质保留下来，还使刺梨果籽中的不饱和脂肪酸类功效物质保留下来，提升刺梨果汁丰富的营养价值，保留原有风味。

4.根据权利要求1所述的刺梨果汁的制备方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种刺梨果汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

2.根据权利要求1所述的刺梨果汁的制备方法，其特征在于所述步骤1）的4℃放置2h，将刺梨果实进行预冷，让果实的后续处理能在较低温度下进行，保护果实的挥发性香气物质和营养物质。

3.根据权利要求1所述的刺梨果汁的制备方法，其特征在于所述步骤2）的破碎及离心分离，不仅使刺梨果汁中原有的酯类及萜烯类等香味、风味物质，以及维生素、氨基酸、微量元素等营养物质保留下来，还使刺梨果籽中的不饱和脂肪酸类功效物质保留下来，提升刺梨果汁丰富的营养价值，保留原有...

【专利技术属性】
技术研发人员：李映波，周扬阳，陈丽，温思雨，张耀升，
申请(专利权)人：昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：