【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及新型双歧杆菌、包含所述细菌的组合物以及用于制备此类组合物的方法。
技术介绍
1、认为自己是严格素食主义者、素食主义者或弹性素食者的主流消费者对植物基饮食的兴趣越来越大。为了满足此类消费者的饮食需求，越来越可获得许多非严格素食食物产品的植物基类似物或替代物。这些包括植物基乳制品替代物，如乳、酸奶、奶酪和冷冻甜点。提供感官和/或营养等同物的此类产品的配制仍然具有挑战性。
2、在“益生菌”食物产品的配制中尤其如此，“益生菌”食物产品也越来越受到消费者的欢迎。根据2001年关于具有活乳酸菌的奶粉的健康和营养特性的由联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(fao/who)联合专家磋商会批准的定义，益生菌是“活微生物，当以足够的量施用时，其赋予宿主健康益处”。已经在通常用于乳制品工业的属于乳酸杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属和乳球菌属的物种中描述了益生菌。然而，添加益生菌物种(尤其是在发酵食物产品的背景下)可以是具有挑战性的，因为它们可以将不良风味或异常风味引入产品中。
3、益生菌物种用于制备植物基乳制品替代物的用途是本领域已知的。us6699517通过参考并入本文，教导使用嗜热链球菌(s.thermophilus)cncm i-1520和各种益生菌物种(植物乳杆菌(l.plantarum)；干酪乳杆菌(l.casei)；双歧杆菌)发酵植物基。
4、wo2021028725教导由于乙酸的产生，广泛使用的益生菌物种双歧杆菌与植物基酸奶替代物中的像醋的异常风味相关。解决酸(tart)或酸(acidic)
5、还已提出了使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)菌株的酸奶培养物的甜度增强菌株，作为增加发酵乳产品甜度的一种方式(wo 2013/160413；wo 2011/026863)。
6、尽管如此，在确保产品具有良好感官特性、低添加糖量和所谓的“干净标签”(短的成分表，使用尽可能多的消费者可识别的成分)的同时减少制备发酵产品所需的糖量仍然具有挑战性。此外，由于细菌持续消耗糖，在乳酸发酵之后还可以通过后酸化而增加发酵产品的酸度。
7、因此，本领域仍然需要找到健康的方式来改善双歧杆菌发酵产品(特别是植物基产品中)的味道。
技术实现思路
1、本专利技术是由一项意想不到的发现得出的，即双歧杆菌的新型菌株具有令人惊讶的代谢特性。本专利技术的双歧杆菌不代谢蔗糖，同时保持代谢棉子糖和水苏糖的能力。此外，基于这些菌株发酵并酸化乳制品和植物物质的多用途能力，它们在制备各种发酵食物产品中非常有用。因此，这些菌株允许制备对添加糖的需求减少的益生菌型发酵产品。这在植物基酸奶替代物(如大豆基产品)的背景下尤其有利，其中双歧杆菌可以竞争胜过乳酸同型发酵酸奶培养物，并产生“像醋”味产品。事实上，当异型发酵双歧杆菌、乳酸菌和/或其组合与同型发酵乳酸菌组合用于制备低糖植物基发酵乳替代物时，它提供了具有相对低水平乳酸和高水平乙酸(其提供酸或像醋的风味)的组合物。乳酸产量低还导致发酵时间长。
2、因此，本专利技术提供了包含蔗糖阴性、水苏糖和棉子糖阳性的双歧杆菌的组合物及其制备方法。此外，本专利技术还提供了保藏在cncm的短双歧杆菌或长双歧杆菌菌株。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.双歧杆菌菌株，其特征在于，其是蔗糖阴性、水苏糖和棉子糖阳性的。
2.根据权利要求1所述的菌株，其特征进一步在于，其是选自动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)和两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)的双歧杆菌的物种。
3.保藏在CNCM的参考编号为CNCM I-5542的双歧杆菌菌株。
4.保藏在CNCM的参考编号为CNCM I-5543的双歧杆菌菌株。
5.保藏在CNCM的参考编号为CNCM I-5544的双歧杆菌菌株。
6.组合物，其包含根据权利要求1-5中任一项所述的一种或多种菌株和/或其组合。
7.根据权利要求6所述的组合物，其进一步包含乳酸菌菌株，优选包含保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。
8.根据权利要求6或7所述的
9.根据权利要求6至8所述的组合物，其中所述组合物是食物产品，任选是发酵食物产品。
10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述食物产品是乳制品产品或植物基产品。
11.用于制备发酵食物产品的方法，其包括：
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述基a)包含棉子糖和蔗糖。
13.根据权利要求11或12所述的方法，其中所述混合物i)包含c)乳酸菌的至少一种菌株。
14.用于制备植物基发酵食物产品的方法，其包括：
15.根据权利要求11-14的方法可获得的发酵食物产品。
16.根据权利要求6-9中任一项所述的组合物或根据权利要求10-12的方法可获得的产品，其包含至少1-10％w/w蔗糖。
17.根据权利要求6-10中任一项所述的组合物或根据权利要求11-14的方法可获得的产品，其pH为4.7或更低。
18.根据权利要求6-10中任一项所述的组合物或根据权利要求11-14的方法可获得的产品，其进一步包含至少一种乳酸菌菌株。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.双歧杆菌菌株，其特征在于，其是蔗糖阴性、水苏糖和棉子糖阳性的。
2.根据权利要求1所述的菌株，其特征进一步在于，其是选自动物双歧杆菌(bifidobacterium animalis)、长双歧杆菌(bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(bifidobacterium breve)和两歧双歧杆菌(bifidobacterium bifidum)的双歧杆菌的物种。
3.保藏在cncm的参考编号为cncm i-5542的双歧杆菌菌株。
4.保藏在cncm的参考编号为cncm i-5543的双歧杆菌菌株。
5.保藏在cncm的参考编号为cncm i-5544的双歧杆菌菌株。
6.组合物，其包含根据权利要求1-5中任一项所述的一种或多种菌株和/或其组合。
7.根据权利要求6所述的组合物，其进一步包含乳酸菌菌株，优选包含保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)。
8.根据权利要求6或7所述的组...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·博尼法斯吉罗，P·加拉特，JM·福里，V·加兰，
申请(专利权)人：达能日尔维公司，
类型：发明
国别省市：
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