【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，特别是涉及一种酿酒单宁、葡萄酒的酿造方法和应用。
技术介绍
1、近年来，随着我国葡萄酒产量和销量的逐渐上升，每年会产生约占葡萄加工质量25％的葡萄酒加工废弃物，主要包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄果梗等。据统计，每生产6l葡萄酒就会产生约1kg葡萄酒皮渣。葡萄酒皮渣是葡萄酒生产过程排放的主要固体废弃物，主要由葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽和少量果肉组成，葡萄皮约占皮渣湿重的50％～82％，葡萄籽约占皮渣湿重的24％～26％，它们均含有丰富的有机质，比如葡萄籽含有油(15-17％)和脂肪酸(13％～20％)、多酚(4％～6％)和木质素(52-60％)等，具有一定的潜在营养价值。葡萄加工后约70％的酚类化合物仍在皮渣中，尤其是红葡萄皮中的花色素和籽中的黄酮醇含量最高。而皮渣中的生物活性化合物的特性取决于葡萄品种、葡萄采收前后的条件以及加工条件，可作为抗氧化剂、抗突变药物、抗肿瘤药物及消炎调节剂。皮渣中同时含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维。它们均含有丰富的有机质。可作为生产原料进一步开发利用，既延伸了葡萄酒产业链条，又解决了葡萄...
【技术保护点】
1.一种酿酒单宁，其特征在于，所述酿酒单宁来源于红葡萄皮、红葡萄籽、白葡萄皮和白葡萄籽中的一种或几种；
2.根据权利要求1所述的酿酒单宁，其特征在于，当所述酿酒单宁来源于红葡萄皮时，所述酿酒单宁中儿茶素的含量为2.28mg/g，没食子酸的含量为4.83mg/g，没食子儿茶素的含量为5.61mg/g，表没食子儿茶素的含量为0.19mg/g，对羟基苯甲酸的含量为1.16mg/g，表儿茶素的含量为3.53mg/g，表没食子儿茶素没食子酸酯的含量为3.14mg/g。
3.根据权利要求1所述的酿酒单宁，其特征在于，当所述酿酒单宁来源于红葡萄籽时，所述酿酒...
【技术特征摘要】
1.一种酿酒单宁，其特征在于，所述酿酒单宁来源于红葡萄皮、红葡萄籽、白葡萄皮和白葡萄籽中的一种或几种；
2.根据权利要求1所述的酿酒单宁，其特征在于，当所述酿酒单宁来源于红葡萄皮时，所述酿酒单宁中儿茶素的含量为2.28mg/g，没食子酸的含量为4.83mg/g，没食子儿茶素的含量为5.61mg/g，表没食子儿茶素的含量为0.19mg/g，对羟基苯甲酸的含量为1.16mg/g，表儿茶素的含量为3.53mg/g，表没食子儿茶素没食子酸酯的含量为3.14mg/g。
3.根据权利要求1所述的酿酒单宁，其特征在于，当所述酿酒单宁来源于红葡萄籽时，所述酿酒单宁中儿茶素的含量为5.07mg/g，没食子酸的含量为17.03mg/g，没食子儿茶素的含量为16.62mg/g，香草酸的含量为2.36mg/g，对羟基苯甲酸的含量为10.21mg/g，表儿茶素的含量为1.09mg/g，表没食子儿茶素没食子酸酯的含量为1.85mg/g。
4.根据权利要求1所述的酿酒单宁，其特征在于，当所述酿酒单宁来源于白葡萄皮时，所述酿酒单宁中儿茶素的含量为0.86mg/g，没食子酸的含量为1.44mg/g，没食子儿...
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