【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种使用改善的酶促水解来制备谷物基提取物的方法。具体地，本专利技术涉及饮料配料(ingredient)包含全粒谷物基提取物的饮料的制备，该全粒谷物提取物具有改善的营养特性。
技术介绍
1、谷物提取物诸如麦芽提取物已用作饮料诸如可可麦芽饮料中的配料。用于制备麦芽提取物的酿造过程在本领域中已为人所熟知。麦芽是基于酿造啤酒的酿酒厂所使用的经典方法生产的。在该方法中，将谷物诸如大麦收获并干燥，使得它们可以储存直至需要使用。大麦可以直接使用(未制麦大麦)或经过传统的制麦过程，该制麦过程包括将谷粒浸泡在水中，使谷粒发芽一段时间，并通过小心地将谷粒干燥至低水分含量(通常约5％水分)来使其稳定。在制麦过程中，产生了用于将淀粉质胚乳转化成可溶性组分的酶。酶诸如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、阿拉伯糖基木聚糖酶在发芽谷粒中合成。在制麦期间，这些酶还改变细胞壁的结构，从而允许在该过程的后续步骤期间更容易且更完全地提取谷物的可溶性级分。
2、通常通过研磨将制麦/未制麦全粒谷物研磨成不均匀粉末，该不均匀粉末与水以2-10(或有时甚至更多)份水与1份谷粒的比例混合。水的初始温度可为约50℃至60℃以允许通过蛋白酶和细胞壁水解酶进行水解。一旦该水解充分完成，就将温度升高至60℃至70℃之间以允许淀粉被α-淀粉酶和β-淀粉酶水解。一旦水解完成，就将浆液的温度升至约80℃以使酶失活。使浆液通过分离装置诸如过滤槽、滗析器、板框过滤器或将其离心。通过过滤和浸出的方法将液体部分与不溶性/部分可溶性材料分离。浸出包括洗涤不溶性谷粒
3、所获得的粉末或糊剂可用作饮料中的配料，而经处理的全粒谷物的不溶性部分(诸如过滤后从糊状物中分离出来的来自全麦的大麦废谷粒(bsg))主要作为动物饲料出售或以填埋方式处置。
4、一种替代方法可以是使用酶促水解来减少经处理的全粒谷物的不溶性级分(诸如bsg)的产生。
5、为了新的应用或其他用途，以最优产率由全粒谷物直接生产，而不是使经处理的全粒谷物的不溶性级分(诸如bsg)增值，将既是有成本效益的又是环境可持续的。例如，通过增强大麦的酶促水解将未制麦绿色大麦中的不溶性物质转化成可溶性物质，可以减少bsg的产生。
技术实现思路
1、本专利技术通过酶促水解将未制麦绿色大麦中的不溶性物质转化成可溶性物质来减少经处理的全粒谷物的不溶性级分(如bsg)的产生。
2、在第一方面，本专利技术涉及一种用于制备全粒谷物基提取物的方法；所述方法包括以下步骤：
3、(i)提供全粒谷物，
4、(ii)使全粒谷物经受单次研磨，随后将全粒谷物与水混合，
5、(iii)使磨碎的全粒谷物和水的浆液经受酶促水解步骤，
6、(iv)通过过滤、滗析或离心将全粒谷物的可溶性级分与不溶性级分分离，并且
7、其中酶促水解步骤使用裂解多糖单加氧酶(lpmo)与碳水化合物水解酶和至少一种蛋白酶的组合。
8、在第二方面，本专利技术涉及一种浓缩的全粒谷物基提取物配料，该浓缩的全粒谷物基提取物配料包含基于干物质计：
9、40％至90％(重量/重量)的碳水化合物、
10、5％至20％(重量/重量)的蛋白质、
11、0.5％至20％(重量/重量)的总膳食纤维、
12、任选的1％至4％(重量/重量)的灰分和
13、0％至10％(重量/重量)的脂肪。
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1.用于制备谷物基提取物的方法；所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述全粒谷物是来源于大麦或燕麦的未制麦的全粒谷物。
3.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中将从步骤(iv)中的分离中获得的所述可溶性级分浓缩。
4.根据权利要求3所述的方法，其中浓缩物在浓缩后包含至少30％且至多97.5％(重量/重量)的所述可溶性级分。
5.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中加热步骤(ii)中的全粒谷物的所述浆液以使淀粉糊化。
6.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中使用具有不同功能的另外的酶诸如α-淀粉酶、其他纤维酶和脂肪酶来进行所述水解。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述酶包括含有至少一种内切蛋白酶和两种外肽酶的蛋白酶。
8.根据权利要求7所述的方法，其中外肽酶可以选自羧肽酶、氨肽酶或其组合。
9.根据权利要求6至8所述的方法，其中纤维酶至少含有纤维素酶。
10.根据权利要求9所述的方法，其中纤维素酶具有选自内切葡聚糖酶、纤维二糖水解酶
11.浓缩谷物基提取物配料，所述浓缩谷物基提取物配料包含基于干物质计：
12.根据权利要求11所述的浓缩谷物基提取物配料，其通过根据权利要求3至10所述的方法获得。
13.根据权利要求11或12所述的浓缩谷物基提取物配料，其中所述配料包含基于干物质计25％至40％(重量/重量)的浓缩谷物基提取物、20％至40％(重量/重量)的脱脂乳粉、10％至20％(重量/重量)的蔗糖、5％至20％(重量/重量)的可可粉和0％至5％(重量/重量)的脂肪。
14.用于制备具有改善的感官和/或改善的营养价值的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
15.根据权利要求14所述的方法，其中液体组分选自水、乳、果汁、蔬菜汁或其任意组合。
16.饮料，所述饮料由以下组分组成：
17.根据权利要求16所述的饮料，其中所述饮料的总能量的至少14％由蛋白质提供，所述饮料的所述总能量的小于21％由脂肪提供，所述饮料的所述总能量的至少62由碳水化合物提供，并且所述饮料的所述总能量的至少2％由总膳食纤维提供。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.用于制备谷物基提取物的方法；所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述全粒谷物是来源于大麦或燕麦的未制麦的全粒谷物。
3.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中将从步骤(iv)中的分离中获得的所述可溶性级分浓缩。
4.根据权利要求3所述的方法，其中浓缩物在浓缩后包含至少30％且至多97.5％(重量/重量)的所述可溶性级分。
5.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中加热步骤(ii)中的全粒谷物的所述浆液以使淀粉糊化。
6.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中使用具有不同功能的另外的酶诸如α-淀粉酶、其他纤维酶和脂肪酶来进行所述水解。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述酶包括含有至少一种内切蛋白酶和两种外肽酶的蛋白酶。
8.根据权利要求7所述的方法，其中外肽酶可以选自羧肽酶、氨肽酶或其组合。
9.根据权利要求6至8所述的方法，其中纤维酶至少含有纤维素酶。
10.根据权利要求9所述的方法，其中纤维素酶具有选自内切葡聚糖酶、纤维二糖水解...
【专利技术属性】
技术研发人员：F·吴，A·奥尔登，V·K·杰恩，C·瓦菲亚迪，M·弗洛姆黑根，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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