【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉属于微生物领域，具体涉及一株类干酪乳杆菌yl-29及其在沙枣果汁发酵中的应用。
技术介绍
1、沙枣(elaeagnusangustifolial.)，别名：银柳胡颓子(东北木本植物图志)、桂香柳(河南)、银柳(辽宁)等。该树种生长于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地区，在我国的西北荒漠、半荒漠地区、华北、山东及东北地区均有分布，沙枣也是极少能在戈壁滩上生存下来的树种之一，被誉为沙漠和盐碱地的“宝树”。沙枣在中国新疆具有广袤的种植面积，成本较低，易处理。具有养肝益肾，健脾调经的功效，沙枣果实中提取的胶质、鞣质的浓缩物具有抗炎的功效，还能抑制小肠的运动，可用于肠炎。我国现阶段对沙枣的利用基本仅限于对沙枣果实直接食用和制糖(例如专利技术专利cn111118070a)、发酵果醋(例如专利技术专利cn106190760a)、果酒(例如专利技术专利cn106190760a和cn107794177a)及简单的榨汁(例如专利技术专利cn115530302a)和提取沙枣花精油作为化妆品原料，对沙枣的利用率和技术含量都比较低。
2、类干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacasei)又名副干酪乳杆菌，属于乳杆菌属中的干酪乳杆菌群(lactobacillus casei)，革兰阳性杆菌，厌氧及兼性厌氧，广泛存在于奶酪、泡菜等发酵食品以及人类口腔和肠道中。它具有干酪乳杆菌属调节肠道，增强非特异性免疫力和促进吸收等益生功能，在降血压，抗肿瘤，抗氧化，降低胆固醇等方面发挥着重要功能。此外，类干酪乳杆菌代谢产生的细菌素具有
3、针对上述技术问题，专利技术人在研究过程中意外的获得了一株类干酪乳杆菌yl-29，所述的类干酪乳杆菌yl-29接种于沙枣果汁进行发酵后，在沙枣果汁中稳定生长。所述的类干酪乳杆菌yl-29能够在强酸环境下稳定生长，适合进行沙枣果汁的发酵。所述的类干酪乳杆菌yl-29发酵沙枣果汁抗氧化性显著增高；多酚含量增加了8％，说明使用类干酪乳杆菌yl-29发酵可以促进沙枣汁中多酚物质的产生，对于果汁的风味和产酸能力具有促进作用；所述的类干酪乳杆菌yl-29发酵的沙枣产品具有良好的使用价值和发展潜力。
技术实现思路
1、本专利技术的首要目的是提供一株类干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacasei)yl-29，所述的类干酪乳杆菌yl-29于2022年7月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 20221022。
2、本专利技术的第二目的是提供一种菌剂，所述的菌剂含有所述的类干酪乳杆菌yl-29。
3、本专利技术的第三目的是提供所述的类干酪乳杆菌yl-29或所述的菌剂具有如下任一所述的应用：
4、(1)在制备食品中的应用；
5、(2)在制备食品添加剂中的应用；
6、(3)在制备食品发酵剂中的应用；
7、(4)在果汁发酵中的应用。
8、优选的，所述的果汁为沙枣果汁。
9、本专利技术的第四目的是提供一种沙枣果汁的制备方法，包括如下步骤：
10、(1)制备沙枣果汁；
11、(2)调节步骤(1)中制备的果汁的ph至中性；
12、(3)灭菌；
13、(4)取活化后权利要求1所述类干酪乳杆菌yl-29或权利要求2所述的菌剂，接种于步骤(3)制备的沙枣果汁中进行发酵。
14、优选的，步骤(1)所述方法为：将沙枣去皮，去核切碎后，以1：4的比例水混合，混合均匀后，在90℃下熬煮10min，过滤，获得沙枣果汁。
15、优选的，步骤(3)所述方法为：90℃，高压蒸汽灭菌10min。
16、优选的，步骤(4)所述方法为：取所述的类干酪乳杆菌yl-29，活化后以2％接种于步骤(3)灭菌后的沙枣汁中，在37℃恒温培养箱中培养72h，进行发酵。
17、本专利技术的第五目的是提供所述方法制备获得的沙枣果汁。
18、本专利技术的第六目的是提供所述的沙枣果汁在制备食品或食品添加剂中的应用。
19、专利技术的有益效果是：(1)本专利技术提供了一株类干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacasei)yl-29，所述的类干酪乳杆菌yl-29于2022年7月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 20221022。
20、(2)所述的类干酪乳杆菌yl-29接种于沙枣果汁进行发酵后，在沙枣果汁中稳定生长：从最初的0.649×108cfu/ml增长到1.21×108cfu/ml，数量增加了86％。
21、(3)所述的类干酪乳杆菌yl-29能够在强酸环境下稳定生长，适合进行沙枣果汁的发酵。
22、(4)所述的类干酪乳杆菌yl-29发酵沙枣果汁dpph和abts自由基清除率均高于对照组，抗氧化性显著增高；多酚含量增加了8％，说明使用类干酪乳杆菌yl-29发酵可以促进沙枣汁中多酚物质的产生，对于果汁的风味和产酸能力具有促进作用。所述的类干酪乳杆菌yl-29发酵的沙枣产品具有良好的使用价值和发展潜力。
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1.一株类干酪乳杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)YL-29，其特征在于，所述的类干酪乳杆菌YL-29于2022年7月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221022。
2.一种菌剂，其特征在于，所述的菌剂含有权利要求1所述的类干酪乳杆菌YL-29。
3.如权利要求1所述的类干酪乳杆菌YL-29或权利要求2所述的菌剂具有如下任一所述的应用：
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的果汁为沙枣果汁。
5.一种沙枣果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述方法为：将沙枣去皮，去核切碎后，以1：4的比例水混合，混合均匀后，在90℃下熬煮10min，过滤，获得沙枣果汁。
7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述方法为：90℃，高压蒸汽灭菌10min。
8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述方法为：取权利要求1所述的类干酪乳杆菌YL-29，活化后以2％接
9.如权利要求5-8任一所述方法制备获得的沙枣果汁。
10.如权利要求9所述的沙枣果汁在制备食品或食品添加剂中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一株类干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacasei)yl-29，其特征在于，所述的类干酪乳杆菌yl-29于2022年7月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctccm20221022。
2.一种菌剂，其特征在于，所述的菌剂含有权利要求1所述的类干酪乳杆菌yl-29。
3.如权利要求1所述的类干酪乳杆菌yl-29或权利要求2所述的菌剂具有如下任一所述的应用：
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的果汁为沙枣果汁。
5.一种沙枣果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.如权利要求5所述的制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，孔俊凯，董福金，倪永清，杜杰，刘雨洋，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：
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